Pâtes

Gratin de pâtes onctueux au mascarpone

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour qu'il soit à température lorsque vous enfournerez le gratin.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ; versez les pâtes et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
3

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le colorer, ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée et faites-la infuser 1 à 2 minutes en remuant pour libérer ses arômes sans la brûler.
4

Baissez le feu et incorporez le mascarpone en morceaux puis le lait ; mélangez au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en gardant la sauce plutôt légèrement relevée car le fromage râpé ajoutera du goût au gratin.
5

Versez les pâtes égouttées dans la casserole de sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâtes : la texture doit être crémeuse mais pas liquide ; si besoin, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.
6

Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré ou huilé pour faciliter le démoulage, répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface puis saupoudrez la chapelure pour former une couche qui va dorer et devenir croustillante au four.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, légèrement gratiné et que la préparation bouillonne sur les bords ; si nécessaire, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour obtenir une croûte uniforme.
8

Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement et facilite le service, puis servez immédiatement en portions en veillant à ce que chaque assiette présente une belle couche de pâte crémeuse et une croûte dorée et croustillante.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la température des ingrédients évite les sauces grumeleuses, garder le mascarpone à température ambiante quelques dizaines de minutes permet une émulsion lisse avec le lait. Lorsque le beurre et l’ail chauffent, contrôler la chaleur et retirer du feu dès que l’ail libère son parfum pour éviter l’amertume qui ruine la sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter le lait chaud progressivement en remuant pour ajuster la consistance sans la diluer ni la rendre liquide. Pour un enrobage parfait des pâtes, mélanger hors du feu et incorporer les pâtes encore chaudes afin que la sauce les imprègne et que l’amidon aide à lier l’ensemble. Équilibrer le sel en tenant compte du fromage râpé et goûter avant de saler de nouveau pour prévenir un plat trop salé. Pour une croûte croustillante, répartir la chapelure en couche fine et uniforme et arroser d’un filet de beurre fondu pour dorer sans brûler. Contrôler la coloration sous la grille en fin de cuisson pour obtenir un beau brunissement sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer quelques minutes avant de servir stabilise la texture et concentre les saveurs pour un gratin crémeux et tenu.

Nutrition (pour 100g)

244

kcal

Prot.

15g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres