Pâtes

Pâtes crémeuses gratinées au gruyère

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et permettre au dessus du gratin de dorer sans brûler les bords.
2

Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée; y plonger les pâtes et cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet moins 1 à 2 minutes pour qu'elles gardent de la tenue pendant la cuisson au four, puis les égoutter soigneusement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
3

Pendant que les pâtes cuisent, verser la crème fraîche dans une petite casserole à fond épais; ajouter le beurre coupé en dés et chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour que la crème s'homogénéise et que le beurre fonde sans bouillir.
4

Lorsque la crème est chaude, réduire le feu au minimum et incorporer progressivement le gruyère râpé en petites quantités, en mélangeant continuellement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse sans grains; retirez du feu dès que le fromage est complètement fondu.
5

Assaisonner la sauce avec une pincée de sel, une pincée de poivre fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade râpée; goûter et ajuster très légèrement l'assaisonnement en gardant à l'esprit que le gruyère apporte déjà du sel.
6

Transvaser les pâtes égouttées dans un grand saladier chaud, verser la sauce au gruyère dessus puis amalgamer délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant les pâtes pour bien les enrober de sauce sans les écraser.
7

Beurrer légèrement un plat à gratin et y répartir le mélange pâtes-sauce en une couche uniforme; pour une croûte plus gratinée, saupoudrer le dessus d'une fine couche supplémentaire de gruyère râpé avant d'enfourner.
8

Enfourner le plat et cuire 15 à 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit gonflée, bien dorée et légèrement croustillante; pour une coloration plus prononcée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement afin d'éviter qu'elle ne brûle.
9

Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis servir chaud en portions; accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Contrôler la texture des pâtes en les goûtant une minute avant la fin indiquée par le paquet pour obtenir un cœur légèrement ferme qui supportera la cuisson au four. Rincer les pâtes uniquement si la recette l’exige autrement éviter l’eau froide pour préserver l’amidon qui aide la liaison de la sauce. Réduire légèrement la chaleur de la crème avant d’ajouter le gruyère afin d’éviter que la matière grasse ne se sépare et obtenir une sauce lisse et brillante. Incorporer le fromage en plusieurs petites quantités et remuer doucement pour fondre progressivement et limiter les grumeaux. Ajuster le sel avec prudence sachant que le gruyère est déjà salé et rectifier l’assaisonnement après le mélange des pâtes pour ne pas sursaler. Râper le fromage au dernier moment pour plus de saveur et une meilleure fonte. Beurrer le plat et répartir la préparation sans tasser pour que la chaleur circule et que le gratin dore uniformément. Couvrir légèrement si le dessus brunit trop vite et prolonger la cuisson sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la sauce épaississe et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

Prot.

11g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres