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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin.
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3
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste du beurre sur feu moyen sans le griller. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir un roux légèrement doré, environ 1 minute.
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4
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux, incorporer la crème fraîche et remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer après avoir goûté.
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5
Hors du feu, ajouter l'emmental râpé, le roquefort émietté, le fromage de chèvre et la mozzarella déchirée. Incorporer le parmesan, en réserver une partie pour la surface, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
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6
Verser les pâtes égouttées dans la casserole ou un grand saladier chaud. Ajouter immédiatement la sauce aux cinq fromages et mélanger délicatement pour enrober les pâtes sans les casser, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transvaser la préparation dans le plat beurré et égaliser la surface. Parsemer du parmesan réservé, puis enfourner au milieu du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords.
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8
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le dresser ensuite à la spatule et le servir chaud, lorsque la sauce est légèrement raffermie et que les fromages restent filants.