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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle.
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2
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter soigneusement, puis remettre les pâtes dans la casserole chaude.
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3
Nettoyer les champignons avec un pinceau ou un chiffon humide, puis les émincer finement.
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4
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le faire suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajouter les champignons et les faire revenir en remuant régulièrement, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
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5
Baisser le feu, verser la crème fraîche et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser réduire une minute ou deux, sans forte ébullition, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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6
Transférer les pâtes dans un grand saladier ou directement dans la casserole. Incorporer la préparation aux champignons et mélanger délicatement. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde légèrement dans la sauce.
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7
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre, puis y verser le mélange de pâtes et de champignons en le répartissant uniformément.
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8
Saupoudrer le reste du fromage râpé sur toute la surface. Si vous le souhaitez, parsemer quelques noisettes de beurre pour favoriser le brunissement.
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9
Enfourner à mi-hauteur et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que les bords bouillonnent et que la sauce bulle légèrement. Pour une croûte plus marquée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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10
Laisser reposer le gratin 3 à 5 minutes hors du four. Parsemer de persil frais haché, puis dresser et servir immédiatement.