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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes au centre. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez finement l'oignon rouge en demi-rondelles. Hachez finement l'ail ou pressez-le.
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4
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple. Incorporez l'ail et poursuivez une minute en remuant, sans le colorer.
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5
Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez-les dans la poêle avec l'origan, le sel et le poivre noir. Faites mijoter à feu moyen-doux environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent un peu de jus.
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6
Versez la préparation aux tomates sur les penne égouttées et mélangez délicatement avec une spatule souple, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées sans être écrasées.
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7
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette, puis incorporez-la au mélange en conservant quelques morceaux plus gros pour créer des poches de fromage fondant.
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8
Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile. Transférez-y la préparation et égalisez la surface. Répartissez la chapelure, puis parsemez le persil frais ciselé.
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9
Enfournez à 180°C pour environ 15 minutes. Terminez sous le gril pendant 2 à 3 minutes si nécessaire, jusqu'à coloration dorée et croustillante. Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir.