Pâtes

Penne gratinées à la feta et origan

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les éléments ; cela garantit une cuisson homogène du gratin dès l'enfournement.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes) — vérifiez la texture en mordant une pâte : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez-les soigneusement, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour qu'elles rendent l'excès d'humidité sans coller.
3

Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez finement l'oignon rouge en demi-rondelles et hachez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer tous ses arômes.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
5

Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle avec l'origan, la pincée de sel et le poivre noir. Laissez mijoter à feu moyen-doux environ 5 minutes, le temps que les tomates ramollissent, rendent un peu de jus et que les saveurs se concentrent sans se déliter.
6

Versez la préparation tomate-oignon sur les pâtes égouttées et mélangez délicatement pour enrober chaque penne : utilisez une spatule souple pour incorporer la sauce sans écraser les pâtes afin de conserver leur tenue.
7

Émiettez la feta à la main ou à la fourchette et incorporez-la au mélange pâtes-sauce en gardant quelques morceaux plus gros pour des poches de crémeux au cœur du gratin.
8

Transférez le contenu dans un plat à gratin légèrement huilé, égalisez la surface, saupoudrez la chapelure de manière homogène pour obtenir une croûte uniforme, puis parsemez le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée en cuisson.
9

Enfournez le plat pour environ 15 minutes à 180°C, puis terminez par 2 à 3 minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante sur le dessus. Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

💡 Astuce du chef

La réussite du gratin dépend avant tout d’une maîtrise des textures, donc préférer une cuisson des pâtes très légèrement al dente afin qu’elles finissent de s’attendrir au four sans devenir pâteuses. Conserver une louche d’eau de cuisson permet de rectifier la sauce si elle paraît sèche et d’aider la feta à se lier sans la diluer. Hacher l’ail finement et le laisser juste blondir avec l’oignon pour éviter l’amertume tout en libérant ses arômes. Égoutter les tomates cerises excédentaires ou les presser légèrement si elles rendent trop d’eau, car un gratin détrempé perd son croustillant. Emietter la feta à la main assure des morceaux de tailles variées qui donnent des poches de crémeux réparties naturellement. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout pour compenser la salinité de la feta et éviter un plat trop salé. Répartir uniformément la chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive avant la cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Laisser reposer le gratin cinq minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette. Enfin, ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres