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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu du four.
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2
Coupez le pain rassis en tranches d’environ 1 cm ou en petits cubes réguliers. Si la mie est très compacte, fendez quelques morceaux pour exposer davantage de surface.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf, puis incorporez progressivement la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Beurrez généreusement le fond et les parois du plat à gratin avec le beurre, à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère.
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5
Disposez le pain en couches régulières sans trop le tasser. Mélangez une partie du fromage râpé avec la préparation, puis versez-la sur le pain. Laissez quelques instants pour que chaque morceau s’imbibe.
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6
Répartissez le reste du fromage râpé sur toute la surface en effectuant un mouvement circulaire, afin de couvrir le gratin uniformément.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Secouez légèrement le plat : le centre doit être pris. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant ; s’il colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les dernières minutes.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, lorsque le cœur est encore moelleux et la croûte gratinée.