Gratins

Gratin de navets fondant au croquant de noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène permettant au gratin de dorer doucement sans dessécher les navets.
2

Éplucher les navets puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Peler et émincer finement la gousse d'ail. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'ail et le laisser infuser une minute sans le colorer pour parfumer le beurre.
4

Ajouter les rondelles de navet dans la poêle et les saisir 4 à 5 minutes en remuant délicatement; l'objectif est de légèrement attendrir les légumes et de leur donner une légère tonalité nacrée sans les cuire complètement.
5

Pendant ce temps, couper les abricots secs en petits morceaux réguliers et concasser grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour libérer leurs arômes et apporter du croquant contrastant.
6

Beurrer légèrement le fond d'un plat à gratin. Disposer une première couche de navets en les chevauchant légèrement, parsemer d'une partie des abricots et des noix, puis répéter les couches en terminant par une couche de navets pour une cuisson homogène.
7

Verser la crème fraîche de façon homogène sur l'ensemble du plat en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les rondelles pour garantir une liaison onctueuse; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en répartissant bien les épices.
8

Parsemer le fromage râpé sur toute la surface du gratin en une couche régulière afin d'obtenir une croûte gratinée dorée et savoureuse qui retiendra l'humidité à l'intérieur.
9

Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les navets soient tendres lorsqu'on les pique; si nécessaire, terminer par quelques minutes sous le grill pour accentuer la coloration.
10

Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour stabiliser les jus et faciliter le service; dresser ensuite en portions en veillant à conserver un peu de croquant des fruits secs sur chaque part.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gratin de navets tient d’abord à la régularité des morceaux car une coupe uniforme assure une cuisson homogène et évite des tranches sèches ou crues. Un petit écart de température du four modifie la texture finale donc contrôler la température avec un thermomètre posé dans le four permet d’obtenir un doré sans dessécher la crème. L’assaisonnement doit être progressif parce que la crème et le fromage concentrent le sel pendant la cuisson et il est plus facile d’en rectifier après repos que de corriger un plat trop salé. Pour préserver le moelleux des navets, limiter le temps de pré-saisie à feu moyen et éviter de les empiler trop serrés dans la poêle afin qu’ils colorent plutôt que de mijoter dans leur eau. Les fruits secs gagnent à être légèrement toastés à sec avant usage pour révéler leurs huiles et éviter qu’ils ne ramollissent complètement au four. Beurrer le plat et répartir la crème de façon régulière favorise une couche onctueuse sans zones sèches. Pour un gratin homogène, laisser reposer hors du four quelques minutes permet aux jus de se redistribuer et à la découpe de rester nette. Enfin ajuster poivre et acidité en fin de cuisson réveille les saveurs sans masquer la douceur du navet.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres