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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Éplucher les navets, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm avec un couteau bien affûté ou une mandoline.
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3
Peler et émincer finement la gousse d'ail. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le laisser infuser 1 minute sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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4
Ajouter les rondelles de navet et les saisir 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant délicatement. Elles doivent commencer à s'attendrir sans être complètement cuites.
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5
Pendant ce temps, couper les abricots secs en petits morceaux réguliers et concasser grossièrement les noix avec un couteau ou un pilon.
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6
Beurrer légèrement le fond d'un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une première couche de navets en les chevauchant légèrement, parsemer d'une partie des abricots et des noix, puis répéter les couches en terminant par des navets.
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7
Verser la crème fraîche sur tout le plat en la laissant s'infiltrer entre les rondelles. Assaisonner avec le sel et le poivre, répartis régulièrement.
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8
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface en couche régulière.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et les navets tendres lorsqu'on les pique. Si nécessaire, terminer par quelques minutes sous le gril.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Dresser les portions en répartissant les fruits secs pour conserver du croquant dans chaque part.