-
1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle) avec la grille au milieu.
-
2
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles entre elles. Retirez les byssus en tirant fermement et jetez les coquilles ouvertes qui ne se referment pas après un léger choc.
-
3
Séchez rapidement les moules sur un torchon propre, puis répartissez-les en une seule couche dans un plat à gratin suffisamment grand. Ne les superposez pas.
-
4
Hachez finement l'ail et le persil. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez l'ail et faites-le suer 1 à 2 minutes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
-
5
Versez la crème fraîche dans la casserole, ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes en remuant. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
6
Nappez les moules de crème aillée chaude en déposant un peu de sauce dans chaque coquille. Répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour couvrir régulièrement les moules.
-
7
Saupoudrez la chapelure uniformément, puis parsemez le persil haché. Pressez légèrement la chapelure avec le dos d'une cuillère pour qu'elle adhère à la crème.
-
8
Enfournez et faites gratiner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Surveillez les dernières minutes si la chapelure colore rapidement.
-
9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez-le immédiatement avec du pain grillé ou une salade croquante, en gardant les portions chaudes.