Gratin de morue et sa croûte aillée

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (th.6). Rincer brièvement la morue sous l'eau froide, l'éponger, puis émietter sa chair en retirant toutes les arêtes. Peler les pommes de terre et les garder entières dans un bol d'eau pour éviter qu'elles noircissent.
2. 2
   Couper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance ferme. Égoutter et étaler les rondelles pour les sécher.
3. 3
   Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger pour former un roux lisse. Remettre sur feu doux, verser le lait tiède en trois fois en fouettant, puis cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule tout en restant fluide.
4. 4
   Râper la noix de muscade dans la béchamel, saler très légèrement et poivrer généreusement. Goûter, puis rectifier avec parcimonie : la morue apporte déjà du sel.
5. 5
   Incorporer la morue émiettée à la béchamel encore chaude. Mélanger délicatement à la spatule pour l'enrober sans trop désagréger la chair ; quelques morceaux doivent rester reconnaissables.
6. 6
   Hacher finement l'ail et le mélanger au fromage râpé. Réserver éventuellement une partie du fromage pour une finition plus dorée.
7. 7
   Dans un petit plat individuel, déposer une couche de pommes de terre légèrement chevauchées. Étaler une partie du mélange morue-béchamel, ajouter une seconde couche de pommes de terre si possible, puis répartir le reste de béchamel. Recouvrir uniformément avec le fromage mêlé à l'ail.
8. 8
   Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec la préparation bouillonnante sur les bords. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre jusqu'à ce que l'intérieur soit bien chaud.
9. 9
   Sortir le plat du four et le laisser reposer 4 à 5 minutes. Servir chaud, lorsque l'intérieur est fondant et la croûte dorée et parfumée.