Pâtes

Macaronis fondants au Boursin

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) afin qu'il atteigne la température pendant la préparation des pâtes ; positionnez une grille au milieu pour assurer une coloration uniforme du gratin.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre). Plongez les macaronis et laissez-les cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet moins une minute pour garder une tenue al dente, remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne collent.
3

Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant légèrement puis remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu : la chaleur résiduelle aidera à absorber la sauce sans la diluer.
4

Ajoutez les 50 g de Boursin ail et fines herbes en morceaux pour qu'il fonde plus vite, versez la crème fraîche entière, incorporez les 10 g de beurre, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre noir moulu et la pincée de noix de muscade râpée. Mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène qui enrobe chaque macaroni.
5

Transférez la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré en étalant la surface de manière uniforme ; tasser légèrement pour éliminer les poches d'air et obtenir une couche régulière qui gratinera de façon homogène.
6

Répartissez les 30 g de fromage râpé sur toute la surface en une couche fine et régulière afin qu'il fonde et dore sans former une croûte trop épaisse qui masquerait la crème.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 15 minutes : le gratin doit être bouillonnant sur les bords et présenter une jolie couleur dorée et légèrement croustillante sur le dessus. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant pour obtenir la teinte souhaitée.
8

Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise ; servez tiède afin que la texture reste crémeuse et que les arômes du Boursin et de la noix de muscade se révèlent pleinement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de macaronis crémeux et parfaitement lié, porter une attention particulière à l’égouttage en laissant toujours une cuillère à soupe d’eau de cuisson avec les pâtes afin d’ajuster la texture sans diluer la saveur. Si la sauce semble trop épaisse après l’ajout du Boursin et de la crème, incorporer petit à petit du lait ou de l’eau de cuisson chaude plutôt qu’un liquide froid pour conserver l’onctuosité. Pour un assemblage homogène, mélanger délicatement à la spatule en raclant bien le fond de la casserole pour éviter les poches sèches et répartir le fromage de manière uniforme. Limiter le sel initial si le Boursin et le fromage râpé sont déjà salés et rectifier l’assaisonnement à la fin en goûtant une petite cuillère. Râper la noix de muscade directement au-dessus de la préparation pour un parfum plus frais et doser très modérément, la muscade écrasée est plus puissante que la poudre. Choisir un plat à gratin ni trop profond ni trop large pour conserver une belle liaison et une croûte dorée. Pour une cuisson au four uniforme, positionner le plat sur la grille centrale et surveiller les dernières minutes pour éviter un dessèchement excessif. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

275

kcal

Prot.

15g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres