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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner : positionnez la grille au centre afin d'obtenir une coloration homogène du gratin.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; plongez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes). Égouttez-les soigneusement et transférez-les dans un grand saladier chaud pour éviter qu'ils ne collent.
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3
Nettoyez les champignons à l'aide d'un torchon humide ou d'un pinceau pour ôter la terre sans les détremper, puis tranchez-les finement. Pelez et hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat.
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4
Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes pour libérer les arômes, puis incorporez les champignons tranchés. Saisissez-les sans surcharger la poêle, laissez évaporer l'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps pour obtenir une belle coloration.
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5
Coupez le jambon en petits dés réguliers pour une distribution homogène en bouche. Dénoyautez les olives si nécessaire et taillez-les en rondelles fines pour qu'elles apportent leur saveur salée sans dominer la texture.
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6
Versez les champignons encore chauds sur les macaronis dans le saladier afin qu'ils gardent leur moelleux. Ajoutez les dés de jambon, les rondelles d'olives et la crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober chaque pâte ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu selon votre goût.
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7
Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré en étalant de façon uniforme. Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface pour créer une croûte gratinée régulière qui retiendra les sucs pendant la cuisson.
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8
Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, activez le grill durant les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes : cela stabilise la texture et facilite le service. Servez chaud, en portionnant à l'aide d'une spatule large pour conserver la jolie croûte sur chaque part.