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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et positionnez la grille au centre.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, environ 8 minutes. Égouttez-les soigneusement et transférez-les dans un grand saladier chaud.
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3
Nettoyez les champignons avec un torchon humide ou un pinceau, puis tranchez-les finement. Pelez et hachez très finement l'ail.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir une trentaine de secondes, sans le laisser colorer. Ajoutez les champignons, laissez leur eau s'évaporer, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps.
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5
Coupez le jambon en petits dés réguliers. Dénoyautez les olives si nécessaire, puis taillez-les en fines rondelles.
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6
Versez les champignons chauds sur les macaronis. Ajoutez le jambon, les olives et la crème fraîche, puis mélangez délicatement à la spatule. Salez prudemment et poivrez en fin de mélange.
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7
Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre et étalez-le uniformément. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfournez au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, activez le grill durant les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud avec une spatule large pour conserver la croûte sur chaque part.