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1
Préchauffer le four à 180°C avec une grille au milieu. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
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2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y cuire les macaronis al dente, selon le temps indiqué sur le paquet : ils doivent être tendres à l'extérieur et légèrement fermes au cœur. Égoutter soigneusement, puis remettre les pâtes dans la casserole chaude hors du feu pour les sécher légèrement sans les faire coller.
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3
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou hacher très finement l'ail, puis réserver les deux ingrédients séparément.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et poursuivre une minute, sans le laisser brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter l'épaule d'agneau hachée. La défaire à la spatule, puis saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser colorer en brassant, réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur, environ 6–8 minutes au total. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Verser la crème fraîche dans la poêle hors du feu et mélanger : elle doit napper la viande sans bouillir. Incorporer les macaronis égouttés et mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée de sauce.
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7
Transférer le mélange dans un plat à gratin huilé avec le reste de l'huile, puis l'étaler uniformément. Parsemer de fromage râpé. Vous pouvez ajouter une fine pluie de chapelure mélangée à un peu d'huile pour obtenir davantage de croquant.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse, dorée et bien gratinée. Pour une croûte plus croustillante, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant afin d'éviter qu'elle ne brunisse trop.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud.