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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée ou statique selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un gratiné régulier.
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2
Préparer les légumes : laver soigneusement courgette, carotte et pommes de terre. Éplucher la carotte et les pommes de terre si vous préférez une texture plus douce. Tailler chaque légume en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson uniforme sans précuisson prolongée.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Peler et hacher finement la gousse d'ail puis la faire suer 30–60 secondes dans l'huile chaude sans la laisser brunir, juste assez pour libérer ses arômes sans amertume.
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4
Ajouter les rondelles de carotte et de pomme de terre dans la poêle en les répartissant pour qu'elles s'assouplissent ; saler légèrement pour aider à libérer l'eau des légumes. Remuer délicatement et laisser cuire 4 à 5 minutes en maintenant une chaleur modérée, juste le temps d'attendrir légèrement les légumes sans les colorer. Incorporer ensuite les rondelles de courgette et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que toutes les tranches soient souples sous la lame d'un couteau.
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5
Égoutter soigneusement le thon en conserve pour enlever l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter la chair à l'aide d'une fourchette pour obtenir des morceaux réguliers qui se répartiront bien dans le gratin.
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6
Beurrer ou huiler légèrement un plat à gratin. Disposer une première couche homogène de rondelles de légumes en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface. Parsemer ensuite une portion de thon émietté de façon régulière afin que chaque part contienne un bon équilibre légumes/poisson. Répéter l'alternance en terminant par une couche de légumes pour une présentation plus nette.
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7
Verser la crème fraîche sur l'ensemble en lissant la surface à la spatule pour qu'elle pénètre entre les couches sans déborder. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en saupoudrant de manière uniforme ; goûter éventuellement une petite cuillerée de crème pour ajuster l'assaisonnement.
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8
Répartir le fromage râpé en une couche uniforme sur le dessus, en veillant à ce qu'il recouvre bien tout le plat pour obtenir un gratin doré et croustillant. Pour plus de goût, mélangez un peu de fromage avec de la chapelure fine avant de saupoudrer.
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9
Enfourner au milieu du four pendant environ 25 minutes : la crème doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus doit être bien doré et gratiné. Si nécessaire, activez le grill 2–3 minutes en fin de cuisson pour une croûte plus croustillante, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
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10
Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que le gratin soit plus facile à dresser. Dresser ensuite en parts généreuses à l'aide d'une spatule large et servir immédiatement pour profiter de la texture fondante des légumes et du thon chaud.