Gratins

Gratin de légumes du soleil fondant et pimenté

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparez un plat à gratin légèrement huilé afin d’éviter que la préparation n’accroche.
2

Lavez soigneusement les courgettes, aubergines et poivron. Coupez les courgettes et aubergines en dés d’environ 1 cm pour obtenir une cuisson régulière; épépinez et taillez le poivron en morceaux de même gabarit afin que toutes les pièces gardent une texture comparable à la cuisson.
3

Pelez puis émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement. Écrasez ou hachez finement la gousse d’ail. Coupez le piment rouge en tout petits morceaux en retirant les graines si vous souhaitez atténuer le piquant, ou en conservant quelques graines pour un caractère plus relevé.
4

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Versez l’oignon et laissez-le suer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer excessivement; ajoutez ensuite l’ail et le piment et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes, en remuant pour éviter qu’ils ne brûlent.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de courgette, aubergine et poivron dans la poêle. Salez et poivrez. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : les légumes doivent s’attendrir tout en conservant un peu de mordant et des bords légèrement dorés qui apportent de la saveur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6

Égouttez légèrement les légumes s’ils ont rendu trop d’eau afin d’éviter un gratin détrempé, puis répartissez-les uniformément dans le plat à gratin en veillant à ne pas trop tasser pour que la chaleur circule bien entre les morceaux.
7

Répartissez la crème fraîche épaisse par petites cuillerées sur l’ensemble des légumes, en nappant légèrement pour apporter onctuosité sans alourdir. Saupoudrez immédiatement le fromage râpé (emmental ou comté) de façon homogène pour créer une belle croûte dorée à la cuisson.
8

Enfournez le plat et laissez cuire 18 à 22 minutes : le fromage doit être fondu, doré et légèrement gratiné, et la crème bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter toute brûlure.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes : cela permet aux jus de se stabiliser et à la texture de se raffermir pour un service plus net. Servez chaud en accompagnement ou en plat principal léger, en ajoutant éventuellement quelques herbes fraîches ciselées (basilic, persil) pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin sans surprise, contrôler l’humidité des légumes est primordial car un excès rend le plat liquide et empêche le gratinage uniforme. Saler les légumes en deux temps permet d’extraire l’eau puis de rééquilibrer l’assaisonnement à la fin pour éviter l’amertume. Si les courgettes ou les aubergines rendent trop d’eau, les faire dégorger 15 à 30 minutes sur du papier absorbant ou dans une passoire saupoudrées de sel puis les éponger améliore la tenue et la texture. Chauffer la poêle assez vif pour colorer sans brûler optimise la caramélisation et les arômes, en remuant régulièrement pour une cuisson homogène. Ajuster la quantité de piment progressivement et goûter la préparation avant d’ajouter la crème permet de contrôler la chaleur sans masquer les autres saveurs. Mélanger la crème avec une partie du fromage pour une liaison plus onctueuse évite que le liquide ne s’écoule lors de la cuisson. Répartir les légumes de façon homogène et tasser légèrement le plat favorise un brunissage uniforme du fromage. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si besoin, passer brièvement sous gril pour dorer sans dessécher. Laisser reposer quelques minutes stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres