Gratins

Gratin de légumes fondants au chèvre frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille à hauteur moyenne pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients afin de gagner du temps et d'obtenir une texture uniforme.
2

Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates. Épongez-les puis taillez-les en tranches fines et régulières (3–5 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour garantir une cuisson équivalente et des textures délicates.
3

Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Frottez le plat à gratin avec la moitié de l'ail pour imprégner légèrement la céramique ou le métal, puis répartissez l'ail restant émincé au besoin autour du plat pour un parfum plus présent.
4

Disposez les rondelles de légumes en couches superposées en alternant les variétés (courgette, aubergine, tomate) en les chevauchant légèrement pour former un camaïeu régulier ; veillez à ne pas trop serrer pour que la chaleur circule et que l'humidité puisse s'échapper lentement.
5

Assaisonnez chaque rangée de légumes avec une légère pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence entre les couches afin que les arômes se diffusent progressivement pendant la cuisson sans dominer la finesse des légumes.
6

Versez la crème fraîche épaisse en nappant uniformément la surface du gratin : utilisez une cuillère ou une petite louche pour distribuer la crème sans déplacer les couches, la crème apportera du moelleux et aidera à lier les légumes entre eux.
7

Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à l'aide d'une fourchette et parsemez-le de manière régulière sur toute la surface ; des morceaux de taille variable donneront des points de fondant et de fraîcheur après cuisson.
8

Arrosez d'un filet d'huile d'olive en veillant à couvrir légèrement toute la surface pour favoriser le dorage et lier les saveurs. Si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin à poivre pour un dernier contraste aromatique.
9

Enfournez et faites cuire 25 à 35 minutes : observez la surface qui doit prendre une belle couleur dorée et les bords qui doivent être tendres. Vérifiez la cuisson en piquant une tranche d'aubergine : elle doit être moelleuse sans s'effondrer.
10

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise ; servez tiède pour apprécier pleinement le mariage des parfums et la texture fondante du gratin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de légumes fondant et savoureux sans surprises, couper les légumes de façon régulière et d’épaisseur similaire afin d’assurer une cuisson homogène et éviter des tranches trop fines qui se dessèchent ou trop épaisses qui restent croquantes. Saler les tranches légèrement en avance si le temps le permet pour extraire l’eau des légumes et concentrer les saveurs, puis essuyer l’excès d’humidité avec un torchon propre pour empêcher un plat trop liquide. Mélanger la crème et un peu d’assaisonnement dans un bol avant de la verser pour répartir l’onctuosité de façon uniforme et éviter des poches sèches. Répartir le fromage de chèvre en petits tas plutôt qu’en gros morceaux afin qu’il fonde plus uniformément et dore sans brûler. Ajuster la température du four si votre appareil chauffe fort ou faiblement en surveillant la coloration sur la fin de la cuisson pour atteindre un équilibre entre fondant et légère caramélisation. Prévoir un plat à gratin de taille appropriée pour que l’épaisseur de la couche soit cohérente et que les légumes cuisent dans le temps annoncé. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se répartissent et faciliter le dressage sans que le gratin se délite.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres