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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille à hauteur moyenne. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
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2
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates, puis épongez-les. Taillez-les en tranches régulières de 3–5 mm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Épluchez et hachez finement l'ail. Frottez le plat à gratin avec une partie de l'ail, puis répartissez le reste émincé autour du plat.
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4
Disposez les tranches de courgette, d'aubergine et de tomate en couches alternées, en les faisant légèrement se chevaucher. Ne les serrez pas trop.
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5
Assaisonnez chaque couche avec le sel et le poivre, puis parsemez les herbes de Provence entre les couches.
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6
Versez la crème fraîche épaisse sur toute la surface, à la cuillère ou à la petite louche, sans déplacer les couches de légumes.
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7
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette, puis répartissez-le sur toute la surface en petits morceaux irréguliers.
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8
Arrosez toute la surface avec l'huile d'olive. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
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9
Enfournez et faites cuire 25 à 35 minutes. La surface doit être dorée et les bords tendres. Piquez une tranche d'aubergine : sa chair doit être moelleuse sans s'effondrer.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez le gratin tiède.