Gratins

Gratin de légumes d'été fondant et gratiné

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparer un grand plan de travail propre et sécher soigneusement les légumes pour éviter l'excès d'eau dans le gratin.
2

Trancher les courgettes et les aubergines en rondelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément ; pour les aubergines, si elles sont amères ou très spongieuses, les saler légèrement et les laisser dégorger 20 minutes puis les essuyer avant de les utiliser.
3

Couper les tomates en rondelles un peu plus fines que les courgettes pour qu'elles rendent moins d'eau en cuisson. Émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il confise doucement et hacher finement la gousse d'ail pour diffuser son parfum sans brûler.
4

Badigeonner légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin avec la moitié de l'huile d'olive pour empêcher les légumes d'adhérer et favoriser une légère coloration. Disposer une première couche de légumes en les chevauchant légèrement : courgette, aubergine, tomate, puis quelques lamelles d'oignon pour varier les textures.
5

Assaisonner cette première couche avec une petite pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée d'herbes de Provence et répartir une partie de l'ail haché de manière homogène pour que chaque portion reçoive du parfum.
6

Verser quelques cuillerées de crème fraîche de façon ponctuelle sur la couche pour apporter de l'onctuosité, puis arroser d'un filet d'huile d'olive restant réparti en fines gouttes, ce qui aidera la surface à dorer.
7

Poursuivre le montage en répétant les couches de légumes, en variant légèrement l'ordre si souhaité pour une répartition des saveurs, et en renouvelant l'assaisonnement (sel, poivre, herbes) de façon modérée entre les couches afin d'équilibrer le goût final.
8

Terminer par une belle couche de légumes bien serrés pour une présentation nette, répartir le reste de crème en petits points et saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée.
9

Enfourner au centre du four pour environ 30–40 minutes : la durée dépendra de l'épaisseur des tranches. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes : la préparation est prête lorsque les légumes sont tendres (enfoncer la pointe d'un couteau) et le dessus bien doré et légèrement croustillant.
10

Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes concentrés.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi, choisir des légumes de calibre similaire assure une cuisson uniforme et limite les zones sèches ou crues. Saler légèrement les tranches d’aubergine et les laisser dégorger 15 à 20 minutes puis essuyer avec du papier absorbant réduit l’amertume et évite qu’elles boivent toute la crème. Trancher les légumes assez finement et régulièrement pour un rendu fondant sans qu’ils ne se défassent pendant la cuisson. Si la crème semble trop liquide au moment d’enfourner, mélanger une cuillère à soupe de fromage râpé ou une cuillerée de fécule pour l’épaissir et éviter un plat aqueux. Répartir l’huile d’olive en filet fin plutôt qu’en grosses gouttes pour une cuisson homogène et un moelleux équilibré. Couvrir le plat les 20 premières minutes avec une feuille de papier cuisson ou un couvercle si le dessus brunit trop vite, puis découvrir pour dorer le fromage. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car une fournaise trop chaude dessèche les légumes et une température trop basse donne un gratin pâteux. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four permet aux jus de se figer et facilite le service sans compromettre la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres