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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un grand plan de travail propre, puis sécher soigneusement les légumes.
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2
Trancher les courgettes et les aubergines en rondelles régulières de 3–4 mm. Si les aubergines sont amères ou très spongieuses, les saler légèrement, les laisser dégorger 20 minutes, puis les essuyer.
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3
Couper les tomates en rondelles un peu plus fines que les courgettes. Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement l'ail.
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4
Badigeonner le fond et les bords du plat à gratin avec la moitié de l'huile d'olive. Disposer une première couche en chevauchant légèrement courgette, aubergine et tomate, puis ajouter quelques lamelles d'oignon.
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5
Assaisonner la première couche avec du sel, du poivre et les herbes de Provence, puis répartir une partie de l'ail haché.
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6
Déposer quelques cuillerées de crème fraîche sur la couche, puis arroser avec le reste de l'huile d'olive en fines gouttes.
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7
Poursuivre le montage en répétant les couches de légumes, en variant légèrement leur ordre si souhaité. Renouveler modérément le sel, le poivre et les herbes entre les couches.
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8
Terminer par une couche de légumes bien serrés. Répartir le reste de crème en petits points, puis saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfourner au centre du four pendant environ 30–40 minutes. Surveiller à partir de 25 minutes : les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et le dessus bien doré, légèrement croustillant.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir tiède.