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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), puis positionner la grille au milieu du four.
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2
Sur une planche stable, couper la carapace de la queue sur le dessus avec des ciseaux de cuisine. Soulever délicatement la chair sans la briser, conserver la queue ouverte dans sa carapace et récupérer les pinces. Retirer le boyau sombre en tirant doucement.
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3
Émincer très finement l’échalote, hacher l’ail et ciseler le persil.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brûler.
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5
Ajouter la chair de langouste coupée en gros dés ou effeuillée, saler et poivrer légèrement, puis saisir très brièvement en remuant pendant 30–60 secondes, juste le temps de la réchauffer et de lui donner du goût.
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6
Verser la crème fraîche dans la poêle, incorporer la moitié du fromage râpé et la moitié du persil ciselé, puis mélanger délicatement. Laisser réduire à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce onctueuse nappe la langouste.
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7
Répartir la chair et la sauce dans le plat à gratin, en remplissant la carapace de queue réservée si vous la garnissez pour la présentation. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Parsemer le reste du fromage râpé sur toute la surface, puis saupoudrer le reste du persil ciselé.
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9
Enfourner et cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant et le dessus bien doré. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne noircisse, puis laisser reposer une minute hors du four avant de servir.