Dessert

Gratin de fruits d'automne caramélisés

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un plat à gratin individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre.
2

Lavez et épluchez la pomme et la poire. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque quartier en morceaux d’environ 1,5 cm. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles de 5 mm.
3

Répartissez la pomme, la poire et la banane dans le plat, sans trop tasser. Les fruits doivent former une couche régulière, avec les bords légèrement dégagés pour permettre aux jus de s’évaporer.
4

Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez-les régulièrement sur les fruits. Ajustez légèrement la quantité de cannelle selon votre goût.
5

Répartissez le reste du beurre froid en petits morceaux ou en copeaux sur les fruits. Il doit fondre progressivement et leur donner une surface légèrement caramélisée. Pour une texture croustillante, vous pouvez ajouter de la chapelure ou des flocons d’avoine mélangés au sucre.
6

Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. Les fruits doivent être tendres tout en gardant une légère tenue, et le dessus doré. Si la surface colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
7

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 3–5 minutes, le temps que les jus se stabilisent. Servez tiède.

💡 Astuce du chef

Taillez la pomme et la poire un peu plus épaissement que la banane pour qu’elles gardent leur tenue.
Saupoudrez le sucre roux à travers une petite passoire pour éviter les zones trop sucrées.
Ajoutez la cannelle par petites touches ; goûtez-en une pointe sur un morceau de fruit cru pour ajuster son intensité.
Utilisez du beurre froid en dés pour qu’il fonde progressivement sans noyer les fruits.
Un plat en céramique ou en verre, adapté à la quantité de fruits, conserve bien la chaleur.
Commencez à surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée, car la maturité des fruits et la puissance du four peuvent modifier la coloration.
Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec du papier aluminium et laissez les fruits finir de cuire.
Laissez reposer le gratin quelques minutes hors du four afin que les jus se stabilisent.
Si les fruits manquent d’acidité, rectifiez très légèrement le sucre à la sortie et ajoutez un zeste finement râpé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres