-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; sortez les ingrédients réfrigérés quelques minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante et préchauffage constant.
-
2
Laver puis éplucher la pomme et la poire ; évidez-les et taillez-les en quartiers réguliers, puis coupez chaque quartier en tranches d’environ 5 mm pour assurer une cuisson simultanée. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles d’un centimètre, en conservant des morceaux un peu plus épais si vous souhaitez des zones moelleuses. Mélangez délicatement les fruits dans un grand saladier pour répartir les sucres naturels sans les écraser.
-
3
Choisir un petit plat à gratin peu profond pour une couche de fruits uniforme. Beurrez légèrement le fond et les bords du plat afin d’éviter que les fruits n’attachent et pour apporter une légère saveur caramélisée. Disposez les tranches de pomme et de poire en une seule couche en les chevauchant légèrement, puis répartissez les rondelles de banane sur le dessus en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de la légèreté.
-
4
Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle de manière homogène afin que chaque bouchée bénéficie d’un équilibre sucré-épicé. Saupoudrez ce mélange en pluie fine sur les fruits en tenant le tamis ou la cuillère à hauteur pour une répartition régulière ; cela favorisera la formation d’un joli caramel en surface.
-
5
Coupez le beurre en petits morceaux et dispersez-les par touches sur l’ensemble des fruits ; ces noisettes de beurre fondront pendant la cuisson et aideront à l’obtention d’une texture onctueuse et d’un blondissement uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi parsemer quelques éclats de beurre sur le pourtour pour un bord légèrement plus croustillant.
-
6
Versez la crème fraîche en filet sur les fruits en veillant à couvrir sans submerger : la crème doit apporter de l’onctuosité et un léger nappage sans transformer le plat en liquide. Utilisez une cuillère pour répartir la crème restante dans les interstices afin que chaque morceau soit subtilement enrobé.
-
7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une teinte dorée et commencer à caraméliser, tandis que les jus des fruits deviennent légèrement bouillonnants. Si le dessus brunissait trop vite, couvrez lâchement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
8
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les textures se raffermissent légèrement, facilitant le service. Servez tiède à chaud selon votre préférence, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un trait de jus de citron pour réveiller les arômes, sans toutefois noyer la délicatesse des fruits.