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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Sortir les ingrédients réfrigérés quelques minutes avant de commencer, afin qu’ils soient à température ambiante.
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2
Laver, éplucher et évider la pomme et la poire. Les tailler en quartiers, puis en tranches d’environ 5 mm. Éplucher la banane et la couper en rondelles d’un centimètre. Mélanger délicatement les fruits sans les écraser.
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3
Choisir un petit plat à gratin peu profond. Beurrer légèrement le fond et les bords avec une partie du beurre. Disposer la pomme et la poire en une seule couche, en les chevauchant légèrement, puis répartir les rondelles de banane sans trop tasser.
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4
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un bol. Saupoudrer une partie du mélange sur les fruits, puis répartir le reste en pluie fine à l’aide d’un tamis ou d’une cuillère. La surface doit être régulièrement couverte.
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5
Couper le beurre restant en petits morceaux et les répartir sur les fruits, y compris vers le pourtour du plat si vous souhaitez des bords plus croustillants.
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6
Verser la crème fraîche en filet sur les fruits, sans les submerger. La répartir à la cuillère dans les interstices : elle doit napper les morceaux sans former une couche liquide au fond.
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7
Enfourner le plat au centre du four et cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et commencer à caraméliser ; les jus doivent frémir légèrement. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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8
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède à chaud, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un trait de jus de citron.