Dessert

Gratin de fruits fondants à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, pour obtenir une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.
2

Laver puis éplucher la pomme et la poire ; retirer le cœur et les pépins, puis tailler en quartiers réguliers avant de les couper en morceaux d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Éplucher la banane et la couper en rondelles épaisses afin qu'elle se tienne à la cuisson et apporte une texture fondante.
3

Choisir un petit plat à gratin beurré ou graissé légèrement pour éviter que les fruits n'attachent. Répartir les morceaux de pomme et de poire en une seule couche, disposer les rondelles de banane par-dessus en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des alvéoles où la crème pourra pénétrer.
4

Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un bol pour bien homogénéiser les arômes, puis saupoudrer ce mélange sur l'ensemble des fruits en veillant à couvrir uniformément afin que chaque bouchée ait du goût.
5

Couper le beurre en petits dés et répartir ces noisettes sur les fruits ; en chauffant, elles vont fondre et caraméliser légèrement le sucre, créant une surface brillante et parfumée.
6

Verser la crème fraîche de façon régulière sur les fruits en filet fin, sans noyer le plat : la crème doit napper et s'infiltrer entre les morceaux pour apporter onctuosité et liaison lors de la cuisson.
7

Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 15 minutes environ ; surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement bouillonnante. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
8

Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Servir tiède directement dans le plat ou dans des ramequins, accompagné éventuellement d'une quenelle de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster chaud-froid.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de fruits réussi sans surprise, privilégier des fruits de similarité de cuisson afin d’obtenir une texture homogène et couper les morceaux de taille régulière pour éviter que certains soient trop cuits tandis que d’autres restent fermes. Humidifier légèrement les fruits très mûrs si nécessaire pour compenser leur eau et éviter un jus excessif qui détremperait le gratin. Mesurer le sucre roux plutôt que de verser au jugé pour contrôler le caramel et préserver l’équilibre acide-sucré. Répartuer le beurre en petits copeaux plutôt qu’en gros morceaux pour qu’il fonde de façon uniforme et dore sans brûler. Saupoudrer la cannelle par petites touches et goûter une pincée au préalable pour adapter l’intensité selon la douceur des fruits. Choisir une crème fraîche pas trop liquide pour qu’elle nappe et épaississe légèrement à la cuisson et la verser de manière centrale pour qu’elle s’étale d’elle-même sans noyer les fruits. Utiliser un plat de taille adaptée pour que la couche de fruits ne soit ni trop compacte ni trop étalée afin d’assurer une cuisson homogène. Contrôler la coloration dans les dernières minutes et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres