Dessert

Gratin de fruits à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
2

Laver puis éplucher la pomme et la poire. Retirer le cœur et les pépins, les tailler en quartiers, puis en morceaux d'environ 1,5 cm. Éplucher la banane et la couper en rondelles épaisses.
3

Choisir un petit plat à gratin et le beurrer avec une partie du beurre. Répartir la pomme et la poire en une seule couche, puis disposer les rondelles de banane par-dessus sans trop tasser.
4

Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrer le mélange sur l'ensemble des fruits.
5

Couper le reste du beurre en petits dés et les répartir sur les fruits.
6

Verser la crème fraîche en filet régulier sur les fruits, sans les noyer ; elle doit napper les morceaux et s'infiltrer entre eux.
7

Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 15 minutes environ. La surface doit être dorée et légèrement bouillonnante, et les fruits tendres. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
8

Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir tiède directement dans le plat ou dans des ramequins, éventuellement avec une boule de glace vanille.

💡 Astuce du chef

Choisir des fruits de maturité et de cuisson proches, puis couper les morceaux régulièrement pour éviter les écarts de texture.

Pour des fruits très mûrs, humidifier légèrement la préparation si nécessaire afin de limiter l'excès de jus.

Mesurer le sucre roux plutôt que le verser au jugé pour maîtriser le caramel et l'équilibre sucré.

Répartir le beurre en petits dés afin qu'il fonde régulièrement sans brûler.

Saupoudrer la cannelle par petites touches et goûter une pincée au préalable pour ajuster son intensité à la douceur des fruits.

Choisir une crème fraîche assez épaisse pour qu'elle nappe les fruits et épaississe légèrement à la cuisson, puis la verser au centre pour qu'elle s'étale sans noyer le plat.

Utiliser un petit plat adapté : les fruits ne doivent être ni trop tassés ni trop dispersés.

Surveiller la coloration dans les dernières minutes et laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres