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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, puis placez-le de côté.
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2
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis ciselez-la très finement.
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3
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant.
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4
Saupoudrez la farine sur les aromates, mélangez vigoureusement pour obtenir un roux blond homogène, puis laissez cuire une minute sans le faire colorer.
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5
Versez le lait en filet tout en fouettant. Augmentez légèrement le feu et laissez épaissir en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère sans former de grumeaux.
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6
Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez le persil finement haché et mélangez.
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7
Hors du feu, ajoutez le mélange de fruits de mer et mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les abîmer. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférez la préparation dans le plat à gratin beurré et répartissez-la uniformément.
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9
Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
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11
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte croquante.