Gratins

Gratin de la mer fondant et sa croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur conventionnelle) pour qu'il soit à température dès la préparation du plat ; beurrez légèrement un petit plat à gratin et placez-le de côté.
2

Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles puis écrasez la gousse d'ail et ciselez-la très finement afin qu'elles diffusent leurs arômes sans dominer le plat.
3

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer doucement 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant pour libérer leurs parfums.
4

Saupoudrez la farine sur le mélange fondu, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux blond homogène ; laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue.
5

Versez le lait en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une béchamel lisse, augmentez légèrement le feu et laissez épaissir en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
6

Incorporez ensuite la crème fraîche en remuant pour obtenir une texture onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis ajoutez le persil finement haché pour apporter de la fraîcheur.
7

Ajoutez le mélange de fruits de mer directement dans la sauce chaude et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau sans les abîmer ; vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
8

Transférez la préparation dans le plat à gratin beurré en répartissant uniformément pour assurer une cuisson homogène.
9

Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
10

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
11

Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du gratin.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température des fruits de mer avant cuisson évite une surcuisson et une texture caoutchouteuse, procéder si nécessaire à une décongélation lente au réfrigérateur et bien égoutter pour limiter l’eau libérée pendant la cuisson. Ajuster l’onctuosité de la sauce en dosant le lait et la crème progressivement afin d’obtenir une béchamel épaisse mais fluide qui nappе sans couler, émulsionner avec un fouet vigoureusement pour prévenir les grumeaux. Cuire l’échalote et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides pour obtenir du parfum sans amertume et décuire les sucs éventuels avec un trait de lait tiède avant d’ajouter la farine. Respecter la cuisson courte du roux pour enlever le goût de farine crue tout en évitant la coloration qui assombrirait la sauce. Incorporer les fruits de mer hors du feu si ils sont déjà cuits pour préserver leur fermeté et les mélanger délicatement pour répartir uniformément. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de préparation car le fromage salera à la cuisson. Beurrer légèrement le plat et essuyer toute humidité sur les bords pour favoriser un gratin doré et utiliser un four bien préchauffé pour obtenir une croûte fondante et un intérieur bouillonnant sans surcuisson.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

10g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres