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1
Préchauffez le four à 200°C. Prenez un petit plat à gratin et beurrez légèrement le fond avec une partie du beurre.
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2
Épluchez l'échalote et l'ail. Taillez l'échalote en petits dés, puis émincez ou pressez l'ail.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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4
Saupoudrez la farine en une seule fois sur le mélange au beurre. Mélangez vigoureusement pour obtenir un roux homogène, puis laissez cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que le goût de farine crue disparaisse et sans former de grumeaux.
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5
Retirez brièvement la casserole du feu. Versez progressivement le lait tiède en fouettant constamment, puis remettez sur feu doux et remuez jusqu'à obtenir une béchamel lisse et légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère.
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6
Incorporez la crème fraîche, puis salez et poivrez progressivement. Goûtez avant d'ajuster l'assaisonnement, car le fromage râpé salera encore la préparation.
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7
Ajoutez les crevettes, les moules et les calamars préalablement décongelés et égouttés si besoin. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce, puis laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes : ils doivent être juste cuits, fermes et moelleux, sans se durcir.
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8
Versez la préparation dans le plat à gratin beurré. Répartissez uniformément les fruits de mer et la sauce.
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9
Parsemez la surface de fromage râpé, puis saupoudrez la chapelure en couche régulière. Terminez avec le persil finement ciselé.
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10
Enfournez dans le four chaud et faites gratiner environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter de brûler la chapelure.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. La sauce épaissit légèrement pendant ce repos, ce qui facilite le service.