Dessert

Fraises Rôties, Crème Onctueuse et Amandes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et préparez un petit plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les fruits n'accrochent.
2

Lavez soigneusement les fraises à l'eau froide, équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille afin qu'elles cuisent de façon uniforme et libèrent juste ce qu'il faut de jus.
3

Disposez les morceaux de fraises en une couche régulière dans le plat en veillant à ne pas trop les serrer pour préserver leur texture pendant la cuisson.
4

Saupoudrez les fraises avec le sucre roux en répartissant bien pour caraméliser légèrement les fruits et intensifier leur parfum sans les rendre trop liquides.
5

Nappez les fraises de crème fraîche épaisse en l'étalant délicatement à la cuillère pour créer une couche onctueuse qui fondra partiellement au four et apportera du moelleux.
6

Répartissez les amandes effilées sur la surface pour ajouter du croquant et une note toastée ; pour un résultat encore plus parfumé, faites-les torréfier une minute à sec dans une poêle avant de les parsemer.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes : la crème doit légèrement gratiner, les amandes dorer et les bords des fraises juste compoter sans se déliter complètement.
8

Sortez le gratin et laissez tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; servez encore tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante, les fraises parfumées et les amandes croquantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de fraises régulier et fondant, choisir des fruits à maturité homogène évite les zones trop liquides ou trop fermes en cuisson. Tamponner les fraises délicatement avec un torchon propre plutôt que de les laisser tremper conserve la concentration des sucres et limite l'eau rendue dans le plat. Mesurer le sucre et le répartir en fine couche évite les poches brûlées et permet une caramélisation uniforme qui accentue le parfum des fraises. Utiliser une crème fraîche épaisse à température ambiante facilite une répartition lisse et évite la formation de grumeaux ou d'une croûte compacte. Préférer un petit plat peu profond pour une cuisson rapide et homogène et éviter les plats métalliques très fins qui chauffent trop vite. Torréfier légèrement les amandes effilées à sec quelques minutes avant d'en parsemer améliore leur croquant et leur goût sans les brûler au four. Surveiller la coloration à partir de dix minutes et ajuster le temps en fonction de la puissance réelle de votre four pour préserver la texture tendre des fraises. Laisser reposer tiède hors du four pendant trois à cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans diluer la crème.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres