💡 Astuce du chef
Choisissez des fraises de maturité homogène pour éviter qu’une partie ne reste ferme pendant qu’une autre rende trop de jus.
Séchez délicatement les fraises avec un torchon propre après les avoir lavées, plutôt que de les laisser tremper.
Répartissez le sucre en fine couche pour éviter les poches brûlées et obtenir une coloration régulière.
Utilisez la crème fraîche à température ambiante pour l’étaler plus facilement et éviter une croûte compacte.
Préférez un petit plat peu profond et évitez les plats métalliques très fins, qui chauffent trop vite.
Si vous torréfiez les amandes, faites-le une minute à sec avant de les répartir sur le gratin.
Surveillez la coloration à partir de 10 minutes et adaptez la fin de cuisson à la puissance de votre four.
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de le servir, afin que les jus se stabilisent.