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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin d'obtenir un brunissement régulier sans brûler le dessous.
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2
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide puis épongez-les avec un torchon propre ; coupez chaque fruit en deux dans le sens de la hauteur pour exposer la chair et les petites graines, ce qui favorisera la caramélisation.
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3
Beurrez très légèrement le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec le beurre ramolli à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule pour éviter que les figues n'attachent, en veillant à répartir une fine pellicule seulement.
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4
Disposez les moitiés de figues côte à côte, côté coupé vers le haut, en les serrant légèrement pour qu'elles soutiennent leur forme pendant la cuisson ; adaptez l'espacement pour que le jus ne déborde pas.
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5
Répartissez le fromage frais en petites cuillerées sur chacune des moitiés, puis étalez délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir la chair sans l'écraser, afin de conserver des textures contrastées après cuisson.
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6
Versez le miel en filet fin et régulier sur les figues et le fromage : commencez par le centre et terminez sur les bords afin que le miel se répartisse de façon homogène et imprègne la chair pendant la cuisson.
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7
Saupoudrez le sucre roux en une fine couche sur chaque figue pour favoriser la formation d'une croûte caramélisée ; répartissez-le avec une petite passoire si vous en avez une pour obtenir une distribution uniforme.
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8
Concassez grossièrement les noix au couteau pour conserver des morceaux et des éclats, puis parsemez-les sur le dessus des figues ; les noix apporteront du croquant et relèveront les arômes sucrés une fois torréfiées.
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9
Enfournez le plat et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la caramélisation du dessus et la légère bulle du miel sur les bords ; la surface doit être dorée et la texture du fromage juste prise, sans se liquéfier totalement.
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10
Sortez le gratin du four et laissez tiédir 3 à 5 minutes directement dans le plat pour que les jus se réabsorbent légèrement et que les arômes se développent ; servez encore tiède pour apprécier le contraste entre la chair fondante, la croûte caramélisée et le croquant des noix.