Gratins

Gratin de fenouil fondant et crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant que vous préparez les légumes afin d’assurer une cuisson homogène et immédiate dès l’enfournement.
2

Rincez les fenouils sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les parties abîmées et coupez la base; tranchez ensuite les bulbes en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour obtenir une cuisson fondante et uniforme.
3

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tranches de fenouil et laissez pocher 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais se tiennent encore; égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez évaporer l'excès d'eau quelques minutes pour éviter un gratin trop liquide.
4

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les parois d'un plat à gratin pour parfumer subtilement; beurrez généreusement le plat avec les 15 g de beurre en veillant à recouvrir toute la surface pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte dorée.
5

Disposez les tranches de fenouil en couches serrées dans le plat, en superposant légèrement chaque rondelle pour créer une texture moelleuse et un visuel régulier; pressez légèrement les couches pour une répartition homogène.
6

Mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel et une pincée de poivre dans un bol; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la préparation de manière à napper uniformément les tranches sans les submerger complètement.
7

Répartissez le fromage râpé (emmental ou comté) en une couche homogène sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée, en veillant à couvrir les bords pour favoriser une belle coloration et un contraste de textures entre le fondant du fenouil et le croustillant supérieur.
8

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes; surveillez la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste fondant. Si le dessus coloré trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se réabsorbent et que la crème épaississe légèrement; servez tiède en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade verte, et garnissez éventuellement d'un tour de moulin à poivre ou d'une herbe fraîche ciselée pour apporter du relief aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de fenouil toujours réussi, contrôler l’humidité du légume est crucial car un fenouil trop humide dilue la crème et rend la texture détrempée, donc bien égoutter puis presser doucement les tranches sur du papier absorbant avant de les disposer. Ajuster l’assaisonnement en plusieurs étapes évite l’excès de sel car le fromage apporte déjà du sel, goûter la crème assaisonnée avant cuisson permet de rectifier avec parcimonie. Pour une cuisson homogène, répartir les tranches en couches fines et régulières afin que la chaleur pénètre sans laisser de cœur ferme. Protéger le dessus si la gratinée colore trop vite évite un brunissement excessif donc couvrir légèrement le plat avec du papier aluminium en cours de cuisson. Chauffer la crème et l’ail ensemble quelques minutes avant de verser amplifie la liaison et infuse sans brûler l’ail, ce qui donne plus de profondeur sans amertume. Utiliser un fromage bien râpé et l’étaler uniformément empêche les zones carbonisées et favorise une croûte dorée et souple. Laisser reposer hors four cinq à dix minutes stabilise la sauce et facilite la coupe sans coulures. Enfin surveiller le four en fin de cuisson et adapter le temps selon l’épaisseur des tranches pour obtenir un intérieur fondant et un dessus gratiné.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres