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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préchauffer également le plat à gratin si possible.
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2
Nettoyer les fenouils, retirer les feuilles abîmées, couper la base et le trognon, puis détailler les bulbes en fines lamelles de 2-3 mm.
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3
Laver les tomates, ôter le pédoncule, puis les tailler en dés de taille moyenne. Les épépiner légèrement si vous souhaitez limiter l'humidité du gratin.
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4
Peler et hacher finement la gousse d'ail, ou l'écraser au presse-ail.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais sans coloration.
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6
Ajouter le fenouil et le faire revenir 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter les tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et les tomates partiellement réduites.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si le mélange est trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes, jusqu'à obtenir une texture légèrement nappante.
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8
Transférer les légumes dans le plat à gratin, les répartir uniformément, puis lisser la surface à la spatule.
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9
Verser la crème fraîche en filet sur les légumes, puis parsemer uniformément le fromage râpé.
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10
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant attentivement.
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11
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir tiède.