Gratins

Gratin de crevettes crémeux à l'ail et persillade

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène de la surface.
2

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez l'ail finement haché et le persil ciselé ; faites-les suer rapidement en remuant pour libérer leurs arômes sans les laisser brunir.
3

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, puis saisissez-les à feu vif une à deux minutes pour qu'elles prennent une légère couleur et conservent une texture ferme ; remuez constamment pour une cuisson uniforme.
4

Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement afin d'obtenir une liaison onctueuse ; laissez mijoter une à deux minutes pour épaissir légèrement la sauce et concentrer les saveurs.
5

Versez la préparation crémeuse aux crevettes dans un plat à gratin en étalant bien pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon homogène.
6

Répartissez le fromage râpé sur la surface en une couche uniforme, puis saupoudrez la chapelure par-dessus pour créer une croûte croustillante ; vous pouvez parsemer quelques noisettes de beurre supplémentaires pour aider le gratin à dorer.
7

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire quinze minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
8

Sortez le gratin et laissez-le reposer deux minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la croûte croustillante et la garniture crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin régulier sans surprise, s’assurer que les crevettes soient bien égouttées et à température ambiante évite l’excès d’eau qui détrempe la sauce et empêche la belle coloration de la croûte. Un beurre noisette léger apporte du goût sans brûler, contrôler la source de chaleur et retirer du feu dès que l’ail commence à dégager son parfum évite l’amertume. Assaisonner en deux temps permet d’ajuster précisément car le fromage et la chapelure concentrent le sel lors de la cuisson. Une crème trop froide fige la préparation, tempérer la crème quelques minutes avant incorporation pour garder une texture onctueuse. Remuer doucement les crevettes pour qu’elles gardent du jus mais ne deviennent pas caoutchouteuses, arrêter la cuisson juste avant la parfaite cuisson car le four finit de cuire. Choisir une chapelure sèche ou la toaster légèrement garantit un gratin croustillant plutôt qu’une couche molle. Répartir le fromage en fine couche uniforme favorise une dorure homogène et limite le brunissement localisé. Poser le plat sur une grille centrale du four et surveiller les dernières minutes pour éviter une cuisson excessive. Laisser reposer court permet à la sauce de se lier et d’atteindre la bonne tenue sans perdre la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

16g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres