Gratins

Crevettes gratinées, crème onctueuse au citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; laissez chauffer au moins 10 minutes pour que la température soit stable.
2

Beurrez légèrement le plat à gratin avec le beurre froid en frottant le fond et les parois à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant afin d’éviter que la préparation n’accroche et pour obtenir une croûte fondante.
3

Coupez le demi-citron en deux et pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour récupérer un jus sans pulpe ni pépins, mesurez environ une cuillerée à soupe pour que l’acidité reste délicate.
4

Écrasez finement la gousse d’ail au presse-ail ou hachez-la très finement puis incorporez-la dans un bol avec la crème fraîche ; fouettez pour lisser la texture puis ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
5

Répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche régulière dans le plat ; si elles sont froides, égouttez-les et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’eau pendant la cuisson.
6

Versez la préparation à la crème citronnée sur les crevettes en veillant à bien enrober chaque pièce ; utilisez le dos d’une cuillère pour répartir la sauce et créer une couche uniforme.
7

Parsemez le fromage râpé sur toute la surface en une couche homogène afin d’obtenir à la cuisson une croûte gratinée dorée et légèrement croustillante.
8

Enfournez le plat pour environ 12–15 minutes : surveillez la coloration et la bulle de la sauce ; la crème doit être chaude et onctueuse et le fromage bien gratiné sans être trop brun.
9

Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement — accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron ou d’un riz vapeur pour équilibrer la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Privilégier des crevettes bien égouttées et à température ambiante avant de les assembler évite l’excès d’eau qui rend la sauce liquide et empêche le gratin de dorer correctement. Utiliser une crème fraîche ni trop légère ni trop épaisse garantit une onctuosité stable et évite qu’elle ne tranche à la cuisson. Râper le zeste du citron finement et l’ajouter en petite quantité augmente la fraîcheur sans suracidifier, alors que doser le jus progressivement permet d’ajuster l’équilibre crémeux/acidité. Presser l’ail juste avant de mélanger minimise son amertume et, si l’ail est puissant, écraser puis laisser reposer 5 minutes atténue la force sans la supprimer. Saler avec parcimonie au départ puis rectifier après cuisson car le fromage concentrera le sel en gratinant. Répartir le fromage et la crème en une couche homogène favorise une cuisson uniforme et une belle croûte dorée. Surveiller la couleur du dessus plutôt que le temps strict prévient la surcuisson des crevettes qui deviennent caoutchouteuses. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four stabilise la sauce et facilite le service sans répandre de liquide. Enfin, utiliser un plat de taille adaptée évite une couche trop épaisse ou trop fine et garantit texture et cuisson optimales.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

13g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres