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1
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille au centre, pendant au moins 10 minutes.
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2
Beurrez légèrement le fond et les parois du plat à gratin avec le beurre froid, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
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3
Pressez le citron au-dessus d’un petit tamis pour filtrer la pulpe et les pépins, puis mesurez le jus obtenu.
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4
Écrasez finement l’ail au presse-ail ou hachez-le très finement. Mélangez-le avec la crème fraîche, fouettez pour lisser, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche dans le plat. Si elles sont froides, laissez-les revenir à température ambiante, puis égouttez-les et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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6
Versez la crème citronnée sur les crevettes et utilisez le dos d’une cuillère pour enrober chaque pièce et égaliser la surface.
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7
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
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8
Enfournez pour 12–15 minutes. Surveillez la coloration et les bulles de la sauce : la crème doit être chaude et onctueuse, et le fromage doré sans être trop brun.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée de citron ou du riz vapeur.