Gratins

Gratin de courgettes fondant et doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placer la grille au milieu pour un dorage régulier.
2

Laver la courgette sous l'eau froide, essuyer puis tailler des rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson fondante sans devenir pâteuse.
3

Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement puis la frotter légèrement dans le plat à gratin pour diffuser subtilement son arôme avant de l'incorporer.
4

Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse ; assaisonner de sel et de poivre et mélanger afin que l'appareil soit homogène et onctueux.
5

Ajouter les rondelles de courgette dans le bol et enrober délicatement chaque tranche à l'aide d'une spatule afin que la crème pénètre entre les couches sans écraser les morceaux.
6

Huiler le petit plat à gratin avec l'huile d'olive en répartissant bien puis transférer le mélange courgette-crème en disposant les rondelles de façon légèrement superposée pour une présentation soignée.
7

Répartir le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une couche régulière pour une croûte gratinée dorée et croustillante.
8

Enfourner et cuire environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée et l'intérieur crémeux ; vérifier la cuisson en piquant une rondelle pour s'assurer qu'elle est tendre.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que la préparation se fige légèrement et que les arômes se développent avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène et fondant il est important d’équilibrer l’humidité des courgettes en évitant l’excès d’eau qui dilue la crème, égoutter légèrement les rondelles posées sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau après la découpe. Une cuisson régulière dépend d’un plat de taille adaptée et d’un four bien préchauffé, contrôler la température réelle avec un thermomètre si possible pour éviter une cuisson trop lente qui causerait un gratin pâteux. Pour une liaison onctueuse incorporer l’œuf à température ambiante afin qu’il émulsionne mieux avec la crème et réduire le risque de caillage. Assaisonner progressivement plutôt que massivement permet d’ajuster le sel après cuisson car le fromage apporte déjà du sel. Répartir les courgettes en couche peu épaisse favorise une cuisson uniforme et évite que le centre reste ferme. Parsemer le fromage en deux temps donne un dessus doré et une texture gratinée plus belle, réserver une petite poignée pour gratiner les dernières minutes sous surveillance. Utiliser une huile d’olive de qualité pour huiler le plat ne doit pas masquer l’ail qui doit être finement haché pour parfumer sans dominer. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le service sans reformuler les étapes.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres