Gratins

Gratin de courgettes fondant et léger

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
2

Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la puis taillez-la en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson rapide et uniforme.
3

Pelez et hachez finement la gousse d'ail; chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
4

Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, salez légèrement pour aider à dégorger l'eau, puis faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais conservent encore un peu de tenue; égouttez l'excès d'eau si nécessaire pour éviter un gratin détrempé.
5

Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez le fromage blanc 0% jusqu'à obtenir une texture lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
6

Incorporez les courgettes tiédies au mélange œuf-fromage blanc en remuant délicatement pour enrober chaque tranche sans les écraser, de façon à répartir uniformément les saveurs et l'humidité.
7

Versez la préparation dans un petit plat à gratin légèrement graissé ou chemisé de papier cuisson, étalez en une couche régulière pour assurer une cuisson homogène et une belle prise.
8

Répartissez le fromage râpé allégé sur le dessus en une couche fine et uniforme pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant la légèreté du plat.
9

Enfournez au centre du four et cuisez 18 à 22 minutes; le gratin est prêt lorsque le dessus est doré et que le centre est pris mais encore moelleux — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le plat.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se répartissent et que la coupe soit nette, puis servez immédiatement en accompagnement ou en plat léger.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de courgettes parfaitement léger et savoureux, privilégier des courgettes fermes sans taches car une courgette trop mûre rendra le mélange aqueux et diluera les saveurs. Si les rondelles semblent très humides, les saler légèrement puis les laisser dégorger 10 minutes sur une passoire et les sécher avec du papier absorbant pour limiter l'eau libérée à la cuisson. Pour l’ail, adapter la cuisson à feu moyen-doux afin de développer son parfum sans le brûler ce qui donnerait une amertume désagréable. Mélanger l’œuf et le fromage blanc vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse pour assurer une liaison homogène et éviter les poches liquides après cuisson. Ajuster le sel en goûtant le mélange cru en tenant compte du fromage râpé allégé qui peut être déjà salé. Étaler les courgettes de façon uniforme dans le plat pour une cuisson régulière et tasser légèrement pour éliminer les bulles d’air qui empêchent le gratin de se tenir. Surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger quelques minutes si nécessaire plutôt que d’augmenter la température pour conserver une texture crémeuse. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que les protéines se raffermissent et faciliter le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres