-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
-
2
Laver les courgettes, les éponger avec un torchon propre puis les trancher en rondelles régulières de 3–4 mm.
-
3
Peler et hacher finement l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
-
4
Ajouter les rondelles de courgette, saler légèrement et cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant délicatement. Arrêter dès qu'elles sont attendries mais gardent une légère tenue, avant qu'elles ne deviennent complètement molles.
-
5
Couper le jambon blanc en lanières ou en petits dés, puis l'incorporer aux courgettes hors du feu. Mélanger pour répartir la garniture.
-
6
Dans un saladier, assouplir la ricotta à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis fouetter quelques secondes jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
-
7
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Répartir une couche uniforme d'environ la moitié des courgettes et du jambon, puis tasser légèrement.
-
8
Étaler la moitié du mélange de ricotta et de crème sur la première couche, en le lissant avec le dos d'une cuillère. Ajouter le reste des courgettes et du jambon, puis napper avec le reste de la préparation crémeuse pour couvrir toute la surface.
-
9
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface du gratin (emmental ou gruyère).
-
10
Enfourner le plat 22 à 28 minutes, jusqu'à ce que le sommet soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords. Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le grill en surveillant la coloration.
-
11
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de le servir en parts chaudes.