Gratins

Courgettes fondantes gratinées au Cantal

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
2

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer, couper les extrémités puis tailler en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme; réservez sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
3

Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser, afin qu'elle diffuse son arôme sans créer de morceaux trop présents dans le gratin.
4

Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen; quand elle frissonne, ajouter l'ail et le faire revenir 30 à 45 secondes sans le colorer pour libérer ses parfums.
5

Incorporer les rondelles de courgettes dans la poêle en une seule couche si possible, saler et poivrer, puis cuire 5 minutes en remuant délicatement pour attendrir les légumes tout en conservant une légère tenue; éliminer l'excès d'eau rendu en augmentant légèrement le feu sur la fin si besoin.
6

Transférer les courgettes cuites dans un plat à gratin en étalant de manière homogène pour créer une couche régulière qui cuira de façon identique sur toute la surface.
7

Verser la crème fraîche épaisse sur les courgettes en nappant bien chaque partie; utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la crème et remplir les interstices afin d'obtenir une liaison onctueuse après cuisson.
8

Râper le cantal à la grille moyenne pour obtenir des fils qui fondront et gratineront joliment; parsemer le fromage râpé en une couche uniforme sur la crème pour assurer une belle croûte dorée.
9

Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes ; surveiller la coloration et prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante.
10

Sortir le gratin, laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et facilite le découpage; servir encore tiède afin de profiter du contraste entre la chair fondante des courgettes et la croûte fromagère.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de courgettes fondant au cantal parfaitement réussi, surveiller la cuisson des courgettes pour qu’elles restent tendres sans devenir aqueuses en limitant le temps de cuisson et en procédant par petites quantités si la poêle est petite. Assaisonner progressivement et goûter la préparation chaude pour ajuster sel et poivre plutôt qu’en une seule fois afin d’éviter un excès après ajout du fromage. Éviter l’excès d’humidité en égouttant légèrement les courgettes saisies dans une passoire ou sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau. Utiliser une crème fraîche épaisse à température ambiante pour une texture lisse et homogène et mélanger la crème avec une partie du fromage râpé si l’on souhaite une liaison plus onctueuse. Râper le cantal au dernier moment et répartir une couche régulière pour obtenir une croûte dorée sans brûler, et placer le plat dans la partie centrale du four pour une coloration uniforme. Prendre en compte la puissance du four en surveillant la fin de cuisson et prolonger de quelques minutes si nécessaire. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la crème se stabilise et facilite le service sans s’effondrer.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres