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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four.
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2
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer, couper les extrémités, puis les tailler en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Les réserver sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
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4
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Quand l'huile frissonne, ajouter l'ail et le faire revenir 30 à 45 secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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5
Ajouter les rondelles de courgettes, si possible en une seule couche, puis saler et poivrer. Cuire 5 minutes en remuant délicatement. Si elles rendent beaucoup d'eau, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson et éliminer l'excès de liquide.
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6
Transférer les courgettes dans un plat à gratin et les étaler en une couche régulière.
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7
Verser la crème fraîche sur les courgettes, puis la répartir avec le dos d'une cuillère jusque dans les interstices.
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8
Râper le Cantal à la grille moyenne, puis le répartir en couche uniforme sur la crème.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes. Surveiller la coloration et prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire : la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante.
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10
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir encore tiède, quand la crème est stabilisée et que les courgettes restent fondantes sous la croûte dorée.