Gratins

Spaghetti de courgettes crémeux et gratiné

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les courgettes ; cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson.
2

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, séchez-les puis taillez-les en fines lanières avec un économe ou un spiraliseur pour obtenir des fils réguliers rappelant des spaghetti ; si certaines lanières sont très larges, coupez-les en deux dans la longueur pour une cuisson uniforme.
3

Hachez finement la gousse d’ail puis faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; ajoutez l’ail et faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant pour dégager ses arômes sans le laisser colorer fortement afin d’éviter l’amertume.
4

Ajoutez les courgettes filamenteuses dans la poêle en une seule couche si possible, salez légèrement, poivrez, saupoudrez les herbes de Provence et faites sauter 4–5 minutes en remuant délicatement : l’objectif est de les attendrir sans les cuire jusqu’à la perte totale de texture, elles doivent rester souples et légèrement croquantes pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
5

Transférez les courgettes sautées dans un plat à gratin individuel en tassant légèrement pour créer une couche régulière ; versez la crème fraîche légère de façon homogène sur toute la surface pour lier les fils de courgette puis répartissez le fromage râpé en une couche uniforme pour obtenir une croûte fondante et gratinée.
6

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : surveillez la surface, elle doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que la crème bout doucement aux bords, signe que l’ensemble est bien chaud.
7

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et que les jus se redistribuent ; servez tiède pour apprécier les textures filandreuses des courgettes et la croûte gratinée, éventuellement accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin toujours réussi, attention à l’excès d’humidité des courgettes qui dilue la crème et empêche le gratin de gratiner correctement, presser légèrement les filaments dans un torchon propre ou les laisser dégorger 10 à 15 minutes pour éliminer l’eau superflue. Pour éviter un goût âcre d’ail, préfèrer une cuisson douce de l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide et retirer du feu avant qu’il ne colore afin de conserver son parfum sans amertume. Contrôler la température de la poêle et limiter le brassage des courgettes permettra de garder une texture al dente et d’éviter qu’elles ne rendent encore plus d’eau. Adapter la quantité de crème selon l’humidité restante en commençant par moins et en ajoutant si nécessaire garantit une liaison onctueuse sans noyade. Utiliser un fromage râpé de bonne qualité et le répartir uniformément favorise une croûte dorée et savoureuse sans excès de sel. Surveiller la cuisson au four sur la dernière dizaine de minutes évite un dessèchement et permet d’obtenir un plat bouillonnant et doré. Enfin laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres