Gratins

Gratin fondant courgette, tomate et mozzarella

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante douce) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration du dessus.
2

Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément; séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter l'excès d'eau dans le gratin.
3

Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineront le plat.
4

Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive. Disposez une première couche de rondelles de courgette en les chevauchant légèrement; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en répartissant bien pour équilibrer les goûts.
5

Recouvrez avec une couche de rondelles de tomate, en veillant à alterner les légumes pour une belle présentation et une cuisson uniforme. Parsemez l'ail haché et répartissez les feuilles de basilic ciselées pour parfumer chaque strate.
6

Déchirez ou coupez la mozzarella en morceaux et disposez-les régulièrement sur les légumes afin qu'elle fonde de façon homogène et crée des nappes filantes à la dégustation.
7

Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive pour ajouter du gras et aider à la coloration. Saupoudrez la cuillère de chapelure de manière homogène pour obtenir, après cuisson, une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec le fondant des légumes.
8

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Observez la surface: le fromage doit être fondu et la chapelure bien dorée; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtention de la texture désirée.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que les couches se stabilisent. Servez tiède, en prenant soin de napper chaque portion du jus fondant au fond du plat pour un maximum de saveur.

💡 Astuce du chef

La réussite du gratin repose sur la qualité et la préparation des légumes d’abord en choisissant des courgettes fermes et des tomates mûres mais non molles pour éviter un excès d’eau qui rendrait le plat détrempé. Une légère salaison des rondelles de courgette avant le montage permet d’extraire l’eau en excès et de concentrer les saveurs mais il est essentiel d’essuyer l’humidité qui s’écoule avec un torchon propre pour conserver la tenue. Pour une cuisson homogène préférer des rondelles de même épaisseur taillées au couteau ou à la mandoline réglée finement afin d’obtenir la texture fondante simultanée des légumes et du fromage. Répartuer la mozzarella en petits morceaux plutôt qu’en tranches épaisses favorise une fonte régulière et évite des poches de fromage bouillantes. L’huile d’olive doit être versée en filet et bien répartie pour encourager la caramélisation sans noyer le plat. La chapelure mélangée à un peu d’huile ou de parmesan prévient le dessèchement et garantit une croûte dorée et croustillante. Contrôler la cuisson visuellement et augmenter un peu le temps si la lame d’un couteau n’entre pas facilement dans la courgette permet d’obtenir la fondance attendue. Un court repos hors du four concentre les jus et facilite le service sans faire retomber la texture.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres