Gratins

Gratin fondant de courgettes et riz crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une gratinée uniforme ; préparez le plat à gratin en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour éviter que le mélange n'attache.
2

Pendant la préchauffe, versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée en respectant un léger bouillonnement ; cuisez-le 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme au cœur (al dente), puis égouttez-le soigneusement et laissez-le s'assécher quelques instants dans la passoire pour qu'il n'alourdisse pas le gratin.
3

Lavez les courgettes, séchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène ; hachez finement la gousse d'ail sans la brûler ensuite.
4

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le frire doucement jusqu'à ce qu'il diffuse ses arômes sans colorer ; incorporez immédiatement les rondelles de courgette, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour obtenir des tranches tendres et légèrement nacrées, avec encore un peu de texture. Retirez du feu quand elles sont cuites mais pas en purée.
5

Rassemblez dans un grand saladier le riz égoutté et tiédi, les courgettes sautées et la crème fraîche ; mélangez délicatement à la spatule pour enrober le riz et les légumes sans écraser les grains, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer la crème et l'amertume des courgettes.
6

Transférez le mélange uniformément dans le plat préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière ; parsemez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface afin d'obtenir une croûte dorée et fondante.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : la préparation doit être bouillonnante sur les bords et le fromage bien gratiné sur le dessus ; si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service ; servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gratin repose sur l’équilibre d’humidité et de chaleur, donc ajuster la quantité de crème en fonction de la fermeté du riz et de l’eau libérée par les courgettes évite un plat détrempé. Pour un riz fondant mais non pâteux, rincer le riz à l’eau froide avant cuisson et goûter une graine une minute avant la fin annoncée pour conserver une légère tenue. Quand les courgettes rendent beaucoup d’eau, les égoutter et les presser doucement dans un torchon propre pour concentrer les saveurs et empêcher le dessus de ramollir. Hacher l’ail finement et l’ajouter en début de cuisson à feu doux pour lui donner du parfum sans amertume. Chauffer le plat à gratin quelques minutes au four avant d’y verser le mélange réduit le choc thermique et favorise une croûte plus régulière. Bien répartir le fromage en fine couche et mélanger une partie au riz permet d’obtenir un intérieur crémeux et un dessus gratiné homogène. Surveiller la coloration les dernières minutes en couvrant d’une feuille de papier cuisson si le fromage brunit trop. Laisser reposer au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite le service sans perdre de chaleur.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres