Gratins

Gratin de courgettes au riz crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante selon votre four pour obtenir une cuisson uniforme et un gratin bien doré.
2

Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène; si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes pelées et bandes non pelées.
3

Émincez finement la gousse d'ail puis faites-la suer doucement dans l'huile d'olive chaude à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer, afin de libérer ses arômes sans amertume.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles de courgette et faites-les sauter en remuant fréquemment 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour mieux contrôler l'arôme.
5

Dans un grand saladier, mélangez le riz blanc déjà cuit avec la crème fraîche. Incorporez les courgettes sautées et l'ail confit en veillant à répartir la crème de façon homogène pour que chaque bouchée soit onctueuse.
6

Transvasez ce mélange dans un plat à gratin légèrement huilé et égalisez la surface à la spatule. Répartissez le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 18 minutes ; surveillez la coloration du fromage : il doit être doré et légèrement croustillant sans brûler. Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que le gratin se tienne à la découpe. Servez chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène et savoureux, vérifier d’abord la texture du riz qui doit être cuit al dente afin qu’il n’absorbe pas toute la crème pendant la cuisson au four, ajuster avec une cuillère à soupe d’eau ou de crème si le mélange paraît sec; préférer des rondelles de courgette régulières pour une cuisson uniforme et éponger légèrement les tranches si elles rendent trop d’eau pour éviter un appareil liquide et un fromage détrempé; ne pas surcharger la poêle au moment de saisir l’ail et les courgettes afin d’obtenir une légère caramélisation qui apporte de la profondeur sans cuire à l’eau; assaisonner progressivement en goûtant le riz mélangé cru et cuit car le fromage apportera du sel supplémentaire et l’excès de sel est difficile à corriger après cuisson; répartir la crème de manière homogène en mélangeant délicatement pour enrober le riz sans écraser les grains; couvrir le plat en début de cuisson si la surface dore trop vite et prolonger légèrement le temps pour réchauffer le centre sans brûler le dessus; choisir un fromage râpé de qualité et l’ajouter en deux fois pour un dessus gratiné et un liant interne; laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se répartissent et faciliter le service en belles parts.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres