Gratins

Gratin de courgettes crémeux au pain d'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, et placer une grille au centre.
2

Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients.
3

Laver les courgettes sous l’eau froide, les sécher avec un torchon propre, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm.
4

Éplucher la gousse d’ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
5

Dans une large poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter l’ail et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant, sans le colorer ; il doit dégager son parfum sans brunir.
6

Ajouter les rondelles de courgette, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu. Les faire revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les bords deviennent translucides et la chair s’attendrit tout en gardant une légère tenue. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolonger la cuisson d’une à deux minutes pour la faire évaporer.
7

Assaisonner les courgettes dans la poêle avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier légèrement si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
8

Transvaser les courgettes dans le plat à gratin, en les égouttant si nécessaire. Les étaler, puis les presser légèrement pour obtenir une surface plane.
9

Verser la crème fraîche en filet sur les courgettes, puis la répartir avec le dos d’une cuillère pour les napper sans les noyer.
10

Couper le pain à l’ail en petits morceaux ou en gros éclats, puis les répartir sur la surface. Enfoncer légèrement quelques morceaux afin qu’ils s’imbibent de crème et de jus de légumes.
11

Parsemer le fromage râpé sur l’ensemble, en laissant apparaître quelques morceaux de pain à l’ail.
12

Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que le gratin bouillonne sur les bords. Si nécessaire, activer le gril pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
13

À la sortie du four, laisser reposer le gratin 4 à 6 minutes avant de le servir.
14

Servir tiède, pour conserver le contraste entre le pain à l’ail croustillant et les courgettes fondantes.

💡 Astuce du chef

Pressez légèrement les courgettes dans le plat après les avoir égouttées si nécessaire, afin de limiter l’excès de jus ; si vous rectifiez l’assaisonnement, faites-le dans la poêle avant le transfert.
Surveillez le pain à l’ail avant l’enfournement : des morceaux déjà trop colorés risquent de sécher ou de devenir amers.
Un plat à gratin chauffé quelques minutes au four, ou un plat métallique, limite la perte de chaleur et favorise une cuisson régulière du fromage.
Mélangez grossièrement la crème fraîche avec une partie du fromage râpé avant de la répartir pour obtenir une texture plus onctueuse et limiter la séparation de la crème.
Un filet d’huile d’olive sur le dessus favorise une coloration dorée ; ajoutez-le sans détremper le pain à l’ail.
Fiez-vous à la couleur du fromage et au bouillonnement sur les bords plutôt qu’au seul minuteur, car les fours ne chauffent pas tous de la même façon.
Laissez reposer le gratin quelques minutes hors du four avant de le servir : les jus se répartissent et le dressage est plus facile.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres