Gratins

Gratin de courgettes au bœuf fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin légèrement doré en surface.
2

Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme; réservez sur un papier absorbant pour éliminer l'humidité superflue.
3

Pelez et émincez l'oignon finement, puis hachez la gousse d'ail; ces aromates doivent être prêts avant de démarrer la cuisson de la viande afin de libérer leurs parfums au bon moment.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faites fondre l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il développe son arôme sans brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande de bœuf hachée en la défaisant avec une cuillère en bois; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation des jus et légère coloration pour concentrer les saveurs; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Répartissez une fine couche de rondelles de courgettes au fond d'un plat à gratin, recouvrez d'une partie du mélange de bœuf en veillant à étaler la viande de manière homogène pour éviter les poches, puis renouvelez l'alternance en terminant par une couche de courgettes afin de préserver une texture fondante au cœur.
7

Versez la crème fraîche sur l'ensemble du gratin en filet et de façon régulière pour enrober les couches sans les détremper; la crème va lier les ingrédients et apportera onctuosité et gourmandise.
8

Répartissez le fromage râpé sur la surface en une couche uniforme pour obtenir une croûte gratinée dorée et savoureuse.
9

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes; la durée peut varier selon l'épaisseur des tranches et la puissance du four — surveillez la coloration et le bouillonnement de la crème.
10

Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent; servez ensuite en tranches pour maintenir les couches, accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin régulier et savoureux, surveiller la cuisson de la viande sans la surcharger dans la poêle afin d’obtenir des morceaux bien dorés plutôt qu’un jus qui rendrait le plat humide. Maintenir une chaleur moyenne pour cuire l’oignon et l’ail sans brûler l’ail qui devient amer et pour libérer les arômes sans dessécher la viande. Égoutter légèrement la viande si elle rend trop de liquide et récupérer ce jus pour ajuster l’assaisonnement plutôt que de le laisser diluer la crème. Tailler les courgettes de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène et éponger les rondelles les plus humides avec un torchon propre si elles semblent trop aqueuses. Saler progressivement en goûtant, car la crème et le fromage concentrent le sel à la cuisson. Répartir la crème de façon régulière et ne pas en verser excessivement au centre afin d’éviter un gratin liquide. Choisir un fromage à pâte pressée adapté et le râper soi‑même pour une meilleure fonte et une belle coloration. Contrôler la dorure en fin de cuisson et couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite pour laisser la chaleur terminer la cuisson. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se répartissent et faciliter le dressage.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres