Gratins

Gratin de courgettes fondu à l'oseille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré; préparez un plat à gratin beurré pour éviter que le fond n'attache.
2

Lavez soigneusement les courgettes, séchez-les puis taillez-les en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme; disposez-les sur un torchon pour ôter l'excès d'humidité.
3

Nettoyez les feuilles d'oseille en retirant les tiges épaisses, puis ciselez-les grossièrement afin qu'elles libèrent leurs arômes acidulés rapidement à la cuisson.
4

Pelez la gousse d'ail et émincez-la finement; pour un goût plus doux, pressez-la légèrement ou écrasez-la avant de la faire revenir.
5

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen puis ajoutez l'ail; faites-le blondir sans le brûler pour parfumer délicatement la préparation.
6

Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à prendre une légère couleur dorée sur les bords.
7

Incorporez l'oseille ciselée aux courgettes et laissez-la fondre rapidement en remuant; poursuivez la cuisson juste le temps que les feuilles réduisent et que les saveurs se mêlent sans rendre la préparation aqueuse.
8

Transférez uniformément les légumes sautés dans le plat à gratin en étalant bien pour obtenir une couche homogène qui cuira de façon régulière.
9

Nappez les légumes avec la crème fraîche en la versant en filet pour couvrir la surface sans noyer la préparation; assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de poivre pour relever, en goûtant si nécessaire.
10

Répartissez le fromage râpé en une couche fine et régulière afin qu'il gratine uniformément et forme une croûte légèrement croustillante en surface.
11

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne légèrement; adaptez le temps si nécessaire en surveillant la coloration pour obtenir une croûte fondante mais non brûlée.
12

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse, puis servez tiède pour apprécier pleinement l'onctuosité et le contraste entre la courgette fondante et le dessus gratiné.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin régulièrement fondant, tailler les courgettes d’épaisseur homogène pour une cuisson uniforme et éviter les morceaux translucides ou noyés d’eau. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, les saler légèrement 10 minutes à l’avance puis les presser dans un torchon pour concentrer la saveur et empêcher un gratin liquide. Lors de la cuisson à la poêle, maintenir un feu moyen et remuer délicatement pour cuire sans colorer excessivement l’ail qui deviendrait amer. Ajouter l’oseille uniquement quand la courgette a commencé à s’attendrir pour préserver sa fraîcheur acidulée et éviter une amertume excessive due à une surcuisson. Utiliser une crème fraîche épaisse à température ambiante permet une liaison plus soyeuse et réduit le risque de séparation pendant la cuisson au four. Ajuster le sel en tenant compte du fromage râpé qui apportera du salé supplémentaire. Choisir un fromage à pâte pressée cuite de qualité et le répartir finement pour une croûte dorée homogène plutôt que des amas brûlés. Surveiller la coloration en milieu de four et couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite pour finir la cuisson sans dessécher. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la texture se stabilise et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres