Gratins

Gratin de courgettes fondant au zeste d'orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) afin qu'il ait atteint la température souhaitée au moment d'enfourner ; préparez également un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les courgettes n'attachent.
2

Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis trancher en rondelles très fines (2–3 mm) pour garantir une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, épluchez légèrement en bandes pour obtenir une texture plus fondante.
3

Presser l'orange pour recueillir son jus dans un bol, puis râper finement le zeste en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche amère ; réserver séparément jus et zeste pour préserver les arômes vifs.
4

Émincer l'ail très finement, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen puis faire suer l'ail 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans le colorer afin de libérer ses parfums sans amertume.
5

Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement et poivrer, puis cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est d'attendrir les courgettes tout en conservant une légère tenue pour éviter qu'elles ne se transforment en purée.
6

Transférer les courgettes précuites dans le plat à gratin en les répartissant en une couche uniforme pour assurer une cuisson et un nappage homogènes ; pressez légèrement pour tasser sans écraser.
7

Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le jus d'orange et la moitié du zeste jusqu'à obtenir une préparation lisse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût).
8

Verser la crème aromatisée à l'orange sur les courgettes de manière à bien napper l'ensemble, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée.
9

Enfourner le plat au centre du four et cuire 18 à 22 minutes : la surface doit être dorée, le fromage légèrement croustillant et la préparation bouillonnante sur les bords, signe que la crème est bien prise.
10

Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient ; saupoudrer du reste de zeste d'orange juste avant de servir pour un parfum frais et lumineux.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des courgettes afin d’éviter un gratin aqueux en les salant légèrement une dizaine de minutes puis en les essuyant ou en les pressant avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Assaisonner progressivement en goûtant le jus d’orange mélangé à la crème pour ajuster le sel et le poivre car l’acidité peut masquer l’assaisonnement. Préférer une crème épaisse entière pour obtenir une liaison onctueuse plutôt qu’une crème allégée qui risque de cailler à la chaleur. Râper finement le zeste d’orange au dernier moment pour conserver les huiles essentielles et parfumer sans amertume. Chauffer l’huile doucement avant d’ajouter l’ail pour juste le parfumer sans le brûler, et si l’ail colore trop vite, retirer la poêle du feu quelques instants pour baisser la température. Uniformiser l’épaisseur des rondelles de courgette pour assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux crus ou trop mous. Égoutter légèrement les courgettes après la cuisson à la poêle si elles ont rendu beaucoup d’eau afin que la sauce ne devienne pas trop liquide. Choisir un fromage râpé de bonne qualité et en mettre la quantité nécessaire pour gratiner sans noyer la saveur d’orange. Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four pour que la sauce se fige et facilite la découpe sans dispersion des sucs.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres