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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au gratin de cuire délicatement sans dessécher les légumes.
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2
Rincer les courgettes sous l'eau froide, sécher avec un torchon puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3–4 mm afin qu'elles cuisent uniformément et gardent une texture fondante.
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3
Laver les tomates, les essuyer puis les couper en rondelles fines en éliminant l'excès d'eau et les pépins si nécessaire pour éviter que le gratin ne devienne trop liquide.
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4
Éplucher la gousse d'ail, la ciseler très finement puis la mélanger avec le basilic frais ciselé pour libérer leurs parfums; réserver ce mélange aromatique.
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5
Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin avec la moitié de l'huile d'olive pour empêcher les légumes d'attacher et favoriser une belle cuisson dorée.
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6
Composer la première couche en disposant les rondelles de courgette en chevauchement serré, puis ajouter une couche de tomates en alternant afin d'assurer une cuisson et une présentation homogènes.
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7
Parsemer uniformément une partie de l'ail et du basilic sur la couche de légumes, puis répartir des morceaux de mozzarella de façon à couvrir sans surcharger, ce qui permettra au fromage de fondre en nappant les légumes.
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8
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulue de façon ciblée pour relever les saveurs sans saturer; répéter l'alternance de couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à ne pas trop tasser le plat.
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9
Terminer par une dernière couche de légumes, saupoudrer le parmesan râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée savoureuse, puis arroser délicatement du reste d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la mozzarella doit être fondue et filante, le parmesan formant une belle croûte dorée, et les bords légèrement caramélisés.
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11
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes afin que les jus se répartissent et que les couches se tiennent; parsemer éventuellement de quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour apporter une fraîcheur aromatique.