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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et positionnez la grille au milieu.
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2
Lavez les courgettes, séchez-les et taillez-les en rondelles très fines de 2–3 mm, au couteau ou à la mandoline.
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3
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail.
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4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l'ail, une petite pincée de sel et une pincée de poivre. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Huilez le fond et les côtés d'un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive. Disposez une première couche de rondelles en les faisant se chevaucher.
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6
Versez une partie du mélange crème-ail sur les courgettes, puis parsemez d'emmental râpé en couche régulière.
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7
Recommencez en alternant courgettes, mélange crémeux et emmental jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d'emmental.
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8
Arrosez le dessus avec le reste de l'huile d'olive si souhaité, puis enfournez au centre du four pendant environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée et les courgettes fondantes sous la pointe d'un couteau.
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9
Pour une croûte plus croustillante, activez le gril pendant les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement. Sinon, sortez le gratin lorsque la coloration et la tendreté vous conviennent.
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10
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servez-le tiède.