Gratins

Gratin de courgettes fondant à l'emmental

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; positionnez la grille sur le milieu pour une cuisson homogène.
2

Lavez soigneusement les courgettes pour éliminer toute trace de terre, séchez-les puis taillez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson régulière et une texture fondante.
3

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail afin qu'elle se répartisse uniformément dans la crème sans laisser de gros morceaux.
4

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l'ail préparé, une petite pincée de sel et une pincée de poivre ; fouettez légèrement pour obtenir une préparation onctueuse qui nappera bien les tranches et apportera du moelleux au gratin.
5

Huilez légèrement le fond et les côtés d'un plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive pour éviter que les courgettes n'accrochent, puis disposez une première couche de rondelles en les faisant se chevaucher pour une surface régulière.
6

Versez dessus une partie du mélange crème-ail en un filet régulier pour humidifier les tranches sans les noyer, puis parsemez d'emmental râpé de façon homogène afin d'obtenir des poches de fromage gratiné dans chaque bouchée.
7

Recommencez en alternant couches de courgettes, nappage crémeux et fromage râpé jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche généreuse d'emmental pour former une croûte dorée et appétissante.
8

Arrosez le dessus d'un tout petit filet d'huile d'olive si souhaité pour favoriser la coloration, puis enfournez le plat au centre du four et laissez cuire pendant environ 25 minutes ; la surface doit être bien dorée et les courgettes fondantes quand on pique avec la pointe d'un couteau.
9

Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, activez le grill les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement pour éviter le brûlé ; sinon sortez le gratin dès que la coloration et la tendreté vous conviennent.
10

Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que la cuisson se stabilise et que les jus se répartissent, puis servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et le parfum délicat de l'emmental et de l'ail.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de courgettes fondant et bien doré, préférer des rondelles d’épaisseur homogène pour une cuisson régulière et ajuster le temps si elles sont plus épaisses ou plus fines. Saler légèrement les rondelles avant montage permet d’évacuer l’excès d’eau et d’éviter un gratin liquide, puis essuyer l’humidité libérée avec du papier absorbant si nécessaire. Mélanger la crème et l’ail juste avant de monter le plat évite que l’ail ne s’épuise en goût, et goûter la crème pour rectifier l’assaisonnement car le fromage va concentrer le sel. Répartir le fromage en couches fines plutôt qu’en un bloc épais favorise une gratinée uniforme et empêche que le dessus brunisse trop vite. Un filet d’huile d’olive en surface protège du dessèchement et apporte du brio sans dominer, et baisser légèrement la température du four si le dessus colore trop vite permet de finir la cuisson des courgettes sans brûler le fromage. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service. Utiliser un plat à gratin de taille adaptée évite une couche trop épaisse ou trop fine qui modifierait les temps de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres