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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre.
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2
Lavez les courgettes, séchez-les et tranchez-les en rondelles fines et régulières de 3–4 mm. Disposez-les sur une planche et retirez les extrémités abîmées.
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3
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement la gousse d'ail.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Incorporez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon avant de prendre couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée émiettée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et légèrement caramélisée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Réduisez le feu, retirez l'excédent de matière grasse si nécessaire et laissez refroidir une minute. La farce doit rester juteuse, sans être liquide.
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7
Huilez le plat à gratin. Disposez une couche de rondelles de courgette en les faisant légèrement chevaucher, puis recouvrez d'une partie de la viande cuite. Répétez l'opération et terminez par une couche de courgettes.
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8
Versez la crème fraîche en filet sur le dessus et répartissez-la avec le dos d'une cuillère, sans noyer le plat.
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9
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les sur toute la surface. Ajoutez l'huile d'olive et les herbes de Provence avant d'enfourner.
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10
Enfournez pour environ 25 minutes. La mozzarella doit être fondue et légèrement dorée, avec des bords bouillonnants. Si le dessus colore trop vite, baissez le four à 170°C ou couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud, avec une salade verte croquante.