Gratins

Courgettes au gratin Mornay

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis réserver le reste pour la sauce.
2

Laver les courgettes sans les éplucher, puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm avec un couteau ou une mandoline.
3

Cuire les rondelles à la vapeur 8–10 minutes, ou dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen, en remuant délicatement. Elles doivent être juste tendres sans se déliter. Égoutter ou éponger légèrement.
4

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule ou un fouet. Cuire le roux 2 minutes sans coloration : il doit rester blond.
5

Hors du feu, verser progressivement le lait tiède ou à température ambiante en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant en formant des « 8 » au fond de la casserole, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
6

Retirer la casserole du feu. Tempérer le jaune d’œuf avec une petite cuillère de sauce chaude, puis reverser ce mélange dans la casserole en fouettant, sans laisser coaguler l’œuf.
7

Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce encore chaude et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, puis goûter et rectifier si nécessaire. La sauce doit être crémeuse et légèrement filante.
8

Disposer les rondelles de courgette en couches régulières dans le plat à gratin, sans trop les tasser.
9

Verser uniformément la sauce Mornay sur les courgettes en l’insérant entre les couches. Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus.
10

Enfourner au centre du four pour environ 18–22 minutes. La surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
11

Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Servir tiède, lorsque la sauce s’est légèrement raffermie.

💡 Astuce du chef

Choisir des courgettes fermes et de taille homogène pour obtenir des rondelles cuites au même rythme.
Si elles rendent beaucoup d’eau, les laisser dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant avant le montage.
Cuire le roux sans coloration pour garder une sauce au goût neutre et à la texture lisse.
Verser le lait chaud en plusieurs fois en fouettant ; une sauce granuleuse peut être mixée brièvement au mixeur plongeant à faible puissance.
Tempérer le jaune avec une cuillère de sauce chaude avant de l’incorporer pour éviter sa coagulation.
Rectifier le sel, le poivre et la muscade après l’ajout du fromage, qui renforce l’assaisonnement.
Égoutter les courgettes après une cuisson à l’eau ou à la vapeur pour ne pas liquéfier la sauce.
Un plat à gratin peu profond favorise une couche régulière ; surveiller le gril pendant les dernières minutes pour dorer le dessus sans dessécher le cœur.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres