-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) puis beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les courgettes n’attachent lors de la cuisson finale.
-
2
Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher pour conserver fibres et nutriments, trancher en rondelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour assurer une cuisson homogène.
-
3
Cuire les rondelles de courgette de manière à ce qu’elles restent fondantes mais sans se déliter : soit à la vapeur 8–10 minutes, soit dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres ; égoutter ou éponger légèrement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
-
4
Préparer la sauce Mornay en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule ou un fouet pour obtenir un roux blond ; laisser cuire 2 minutes sans coloration pour éliminer le goût de farine crue.
-
5
Hors du feu, verser le lait tiède ou à température ambiante progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux ; remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant en formant des « 8 » au fond de la casserole pour contrôler la consistance.
-
6
Quand la béchamel a la texture nappante, retirer la casserole du feu et tempérer le jaune d’œuf en incorporant une petite cuillère de sauce chaude au jaune, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse sans coagulation.
-
7
Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce encore chaude pour qu’il fonde délicatement, assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit être crémeuse et légèrement filante.
-
8
Disposer les rondelles de courgette en couches régulières dans le plat à gratin en veillant à ne pas trop tasser afin que la sauce circule bien entre les légumes.
-
9
Verser la sauce Mornay uniformément sur les courgettes en veillant à bien imprégner toutes les couches, puis parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
-
10
Enfourner au centre du four pour environ 18–22 minutes : la surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords ; si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
-
11
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se répartissent et que la sauce se raffermisse légèrement, puis servir tiède afin de profiter de la texture crémeuse et du contraste entre le nappage doré et les courgettes fondantes.