Gratins

Gratin de courgettes fondant au parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes ; placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du gratin.
2

Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous un filet d'eau froide puis essuyez-les. Coupez les courgettes en rondelles fines (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément, et détaillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement l'excès d'eau et les graines si elles sont très juteuses afin d'éviter que le gratin ne perde de sa tenue.
3

Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson, et hachez finement l'ail pour libérer ses arômes sans brûler.
4

Dans une large poêle, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes sans le colorer afin de préserver sa saveur délicate.
5

Ajoutez les rondelles de courgette et les dés de tomate dans la poêle. Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, le poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'épices, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les courgettes deviennent tendres mais conservent encore un peu de mâche.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis égouttez légèrement si la préparation a rendu trop d'eau. Versez les légumes dans un plat à gratin en répartissant la préparation de façon homogène pour garantir une cuisson et une dorure régulières.
7

Parsemez uniformément le fromage râpé sur les légumes puis saupoudrez avec la chapelure pour former la croûte : la chapelure absorbera l'humidité résiduelle et favorisera un dessus croustillant. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour une coloration plus dorée.
8

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter de brûler la chapelure.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes ; ce temps de détente permet aux jus de se raffermir et aux saveurs de se lier, facilitant le service et obtenant des parts plus nettes.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi surveiller l’épaisseur des rondelles de courgette afin qu’elles cuisent uniformément et éviter les tranches trop fines qui se délitent ou trop épaisses qui restent croquantes, ajustement visible à l’œil et facile sans matériel spécial. Si les légumes rendent beaucoup d’eau en fin de cuisson réduire légèrement la chaleur et poursuivre quelques minutes pour évaporer plutôt que d’ajouter de la farine ou d’épaississant, cela concentre les saveurs sans alourdir. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement, une petite pincée au moment de la cuisson puis rectification avant le four permet d’éviter un plat trop salé. Le mélange huile d’olive et aromates gagne à infuser à feu doux pour développer le parfum sans brûler l’ail, surveiller la coloration de l’oignon pour conserver douceur et sucrosité. Pour une belle croûte dorée mélanger la chapelure avec un filet d’huile et un peu de fromage râpé pour une texture croustillante uniforme. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans qu’il ne se défasse. Enfin adapter le temps au four selon l’épaisseur du plat et la puissance du four en vérifiant la coloration plutôt que le seul minuteur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres