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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Lavez les courgettes et les tomates sous l’eau froide, puis essuyez-les. Coupez les courgettes en rondelles de 3–4 mm et les tomates en petits dés. Retirez l’excès d’eau et les graines si les tomates sont très juteuses.
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3
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail.
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4
Dans une large poêle, chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et faites-le suer une trentaine de secondes, sans le colorer.
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5
Ajoutez les courgettes et les tomates. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis égouttez légèrement les légumes s’ils ont rendu trop d’eau. Versez-les dans un plat à gratin et répartissez-les uniformément.
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7
Parsemez les légumes de fromage râpé, puis de chapelure. Ajoutez le reste de l’huile d’olive sur la chapelure si vous souhaitez une coloration plus dorée.
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8
Enfournez le plat à mi-hauteur pendant environ 25 minutes. Le fromage doit être fondu et la surface bien dorée, légèrement croustillante. Surveillez la coloration pendant les dernières minutes pour éviter de brûler la chapelure.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir.