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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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2
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis tailler en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme ; essuyer rapidement pour éliminer l'excès d'humidité si elles sont très juteuses.
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3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, peler la gousse d'ail et la ciseler très finement afin qu'elle libère ses arômes sans dominer le plat.
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4
Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, jeter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis ajouter l'ail ciselé une minute en fin de cuisson pour réveiller son parfum.
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5
Incorporer les rondelles de courgette dans la poêle, augmenter légèrement le feu et faire sauter en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes : les courgettes doivent commencer à s'attendrir tout en gardant un peu de tenue, et leur eau de végétation doit légèrement réduire.
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6
Couper la tomate en petits dés réguliers, les ajouter aux courgettes avec l'origan, une pincée de sel et une pincée de poivre ; laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les tomates apportent une pointe de jus sans détremper la préparation.
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7
Rectifier l'assaisonnement en goûtant et, si besoin, ajuster sel, poivre ou origan. Égoutter légèrement la préparation si elle a rendu trop d'eau pour éviter un gratin mou.
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8
Transférer le mélange courgettes-tomates dans un plat à gratin beurré ou huilé en étalant de façon homogène pour obtenir une couche régulière.
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9
Émietter la feta uniformément sur toute la surface : la répartition doit permettre des bouchées équilibrées entre fromage salé et légumes ; pour une texture gratinée, vous pouvez parsemer quelques éclats plus gros et d'autres plus fins.
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10
Enfourner le plat 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la feta prenne une jolie couleur dorée par endroits et que les bords frémissent légèrement ; si vous souhaitez un dessus plus gratiné, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir le gratin tiède en portions, éventuellement agrémenté d'un filet d'huile d'olive crue et d'une poignée d'herbes fraîches (menthe ou basilic) pour apporter de la fraîcheur.