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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre.
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2
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les tailler en rondelles de 3 à 4 mm. Les essuyer si elles sont très juteuses : elles ne doivent plus être couvertes d'humidité en surface.
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3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Ajouter l'ail et le cuire une minute en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajouter les courgettes, augmenter légèrement le feu et les faire sauter pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent. Elles doivent commencer à s'attendrir tout en gardant de la tenue, avec une eau de végétation légèrement réduite.
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6
Couper la tomate en petits dés. L'ajouter aux courgettes avec l'origan, le sel et le poivre, puis laisser mijoter doucement pendant 4 à 5 minutes. Les tomates doivent apporter du jus sans détremper la préparation.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou l'origan. Si la préparation a rendu trop d'eau, l'égoutter légèrement.
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8
Huiler le plat à gratin avec une partie de l'huile restante, puis y transférer le mélange de courgettes et de tomates. L'étaler en couche régulière.
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9
Émietter la feta sur toute la surface. Répartir les morceaux pour obtenir à la fois des bouchées bien fromagées et des zones plus fines, avec quelques éclats plus gros pour le contraste.
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10
Enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la feta soit dorée par endroits et que les bords frémissent légèrement. Pour un dessus plus gratiné, passer le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède, éventuellement avec un filet de l'huile restante et une poignée d'herbes fraîches, comme de la menthe ou du basilic.