Gratins

Gratin de courge onctueux et muscadé

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et laisser l'appareil atteindre la température avant d'enfourner afin d'assurer une belle coloration.
2

Éplucher la courge à l'aide d'un grand couteau bien affûté ou d'un économe robuste puis couper en deux pour retirer les graines ; tailler des tranches régulières d'environ 3-5 mm d'épaisseur pour obtenir une cuisson simultanée et une texture fondante.
3

Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les bords du plat à gratin pour parfumer subtilement ; répartir ensuite le beurre en petits morceaux au fond du plat et fondre légèrement au micro-ondes ou au four chaud pour graisser uniformément sans excès.
4

Disposer les tranches de courge en couches légèrement chevauchées, en veillant à ne pas surcharger le plat afin que la crème circule et que chaque tranche cuise correctement ; ajuster la disposition pour obtenir une surface plane.
5

Assaisonner chaque couche d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre et saupoudrer très délicatement un peu de noix de muscade râpée entre les couches pour développer les arômes sans dominer la saveur douce de la courge.
6

Verser la crème fraîche épaisse en filet sur l'ensemble du plat, puis, si nécessaire, répartir à l'aide d'une spatule ou en inclinant légèrement le plat pour que la crème imprègne bien les interstices entre les tranches sans les immerger complètement, ce qui garantit une texture crémeuse et non liquide.
7

Répartir le fromage râpé de manière homogène sur la surface en veillant à couvrir les bords pour favoriser une croûte dorée et légèrement croustillante ; pour un gratin encore plus gratiné, mélanger une partie du fromage avec un peu de chapelure.
8

Enfourner pour environ 35 minutes, puis vérifier la cuisson en piquant une tranche au centre : la courge doit être tendre et la surface bien dorée et bouillonnante ; si le dessus brunît trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.
9

Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la crème se raffermisse légèrement ; utiliser une spatule large pour servir des parts régulières et savourer chaud, éventuellement accompagnées d'une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de courge toujours réussi, contrôler l’épaisseur des tranches est crucial car des lamelles trop épaisses cuisent moins uniformément et des tranches trop fines se désintègrent, viser environ 3 à 4 mm et vérifier la régularité à l’œil. Lorsque la crème est ajoutée, émulsionner légèrement avec une fourchette pour qu’elle pénètre entre les tranches plutôt que de stagner en surface, cela assure une texture fondante sans zones sèches. Saler progressivement et goûter une petite tranche crue ou après cuisson partielle permet d’ajuster le sel sans saler excessivement le plat rendu plus concentré à la cuisson. Pour la muscade et le poivre, râper ou moudre au dernier moment pour préserver les arômes et saupoudrer avec parcimonie afin d’éviter qu’ils n’écrasent la douceur de la courge. Beurrer le plat en veillant à déposer de petites noix de matière grasse sur les bords limite le collage et favorise un brunissement régulier. Couvrir les premières minutes de cuisson avec une feuille d’aluminium si le fromage colore trop vite, puis découvrir pour dorer. Laisser reposer hors four au moins cinq minutes permet aux jus de se répartir et facilite le service sans que le gratin ne se défasse.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres