Gratins

Gratin de butternut fondant et gratiné

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des autres éléments ; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Éplucher la courge butternut à l'aide d'un économe robuste, couper les extrémités, ouvrir en deux pour ôter les graines avec une cuillère, puis détailler la chair en fines tranches régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur d'un petit plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement ; beurrer ensuite le fond et les côtés avec environ la totalité du beurre en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère.
4

Ranger les tranches de courge dans le plat en les superposant légèrement en couches serrées, en veillant à ce qu'elles forment une surface régulière sans gros espaces pour que la crème enrobe bien chaque tranche.
5

Entre chaque couche, assaisonner très légèrement avec une pincée de sel, une pincée de poivre et saupoudrer une pointe de noix de muscade râpée afin de répartir les arômes sans dominer la douceur de la courge.
6

Verser la crème fraîche de façon homogène sur l'ensemble du plat : pour faciliter la pénétration, verser d'abord sur les côtés puis au centre et incliner légèrement le plat si nécessaire pour que la crème glisse entre les tranches.
7

Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus, en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il adhère à la crème et forme une belle croûte gratinée.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30–35 minutes ; contrôler la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre et le dessus bien doré et croustillant. Si le gratin dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer sans couvrir 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud ou tiède en découpant des parts à l'aide d'une spatule plate afin de conserver la tenue du gratin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin parfaitement fondant sans surprises, affiner l’épaisseur des tranches de courge de façon régulière à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline réglée finement afin d’assurer une cuisson homogène et éviter des morceaux crus ou pâteux. Si la chair colle, laisser reposer quelques instants à température ambiante pour faciliter la découpe et limiter la perte d’eau pendant la cuisson. Saler modérément couches par couches plutôt que tout d’un coup pour contrôler l’assaisonnement et compenser la douceur naturelle de la butternut. Mélanger la crème avec une petite pincée de noix de muscade râpée et du poivre au préalable pour répartir les arômes uniformément et empêcher des surconcentrations ponctuelles. Beurrer le plat en nappant bien les bords pour prévenir l’accroche du fromage et favoriser un brunissage régulier. Si l’on souhaite un cœur très tendre, couvrir le plat les 20 premières minutes de cuisson pour créer de la vapeur puis découvrir pour dorer la surface. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement au temps indiqué car four et épaisseur varient. Laisser reposer au moins cinq minutes hors du four pour que la crème se stabilise et que les couches se tiennent à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres