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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et découpez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les dans un grand saladier.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail. Réservez-les séparément.
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4
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez les cubes de courge, saupoudrez de curry, salez et poivrez. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés et légèrement caramélisés.
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6
Versez le lait de coco, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
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7
Transvasez la préparation dans le plat à gratin et répartissez-la. Parsemez uniformément le fromage râpé.
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8
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne sur les bords. Si la croûte colore trop vite, déplacez le plat plus bas.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Ciselez la coriandre fraîche au dernier moment, puis parsemez-la juste avant de servir.