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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène du gratin et préparez un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que la préparation n'accroche.
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2
Épluchez la courge butternut, retirez les graines puis découpez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'obtenir une cuisson uniforme ; réservez dans un grand saladier pour faciliter l'assaisonnement.
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3
Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et hachez la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; mettez-les de côté séparément.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour dégager ses parfums.
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5
Ajoutez les cubes de courge dans la poêle, saupoudrez de curry, salez et poivrez ; faites revenir en remuant régulièrement pour enrober chaque morceau d'épices et provoquer un léger caramélisation qui renforcera les saveurs.
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6
Versez le lait de coco dans la poêle, mélangez délicatement pour bien répartir la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau et que la sauce ait légèrement épaissi, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
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7
Transvasez la préparation dans le plat à gratin, répartissez-la de manière homogène puis parsemez uniformément le fromage râpé afin d'obtenir une croûte gratinée et fondante à la fois.
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8
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne sur les bords ; surveillez la coloration pour obtenir une belle croûte sans dessécher l'intérieur.
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9
Sortez le gratin du four, laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse.