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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration du dessus ; pendant ce temps préparer les légumes afin qu'ils cuisent uniformément.
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2
Laver soigneusement le chou-fleur et le brocoli sous l'eau froide, puis les détailler en petits bouquets de taille comparable pour garantir une texture uniforme après cuisson ; essorer ou sécher avec un torchon propre.
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3
Peler et hacher finement la gousse d'ail pour en libérer les arômes sans créer de morceaux trop dominants, puis la faire suer doucement dans l'huile d'olive dans une poêle chaude sans la faire brunir afin de préserver sa douceur.
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4
Ajouter les bouquets dans la poêle et les faire sauter à feu moyen en remuant régulièrement pour colorer légèrement les faces et évaporer l'excès d'humidité ; assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson pour mieux doser les saveurs.
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5
Transférer les légumes saisis dans un plat allant au four en répartissant bien les bouquets pour qu'ils reçoivent tous une couche de fromage, en évitant de les tasser afin de conserver du croquant à l'intérieur.
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6
Émietter le fromage bleu de façon homogène sur l'ensemble des légumes pour créer des poches de goût, puis napper de crème fraîche en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les bouquets et qu'elle permette une liaison fondante à la cuisson.
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7
Enfourner le plat pour environ 15 minutes, surveiller la surface : le fromage doit être fondu et commencer à dorer légèrement, la crème doit bouillonner doucement et les bouquets rester tendres mais préservant une légère texture.
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8
Laisser reposer une ou deux minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en répartissant les bouquets pour que chaque assiette bénéficie d'un bel équilibre entre le croquant des légumes et l'onctuosité du bleu fondu.